南宁美食记事：传统簸箕粉 飘香现代都市

核心提示

在生活节奏越来越快的今天，南宁凤翔路一家天等蒸粉店仍保持着手工制作米粉，手工簸箕粉虽然制作过程繁琐，但成品嫩滑爽口，深受食客喜爱。老板王卫国还把粉店开到了北京，他往返于两个城市之间，将美食带给两个城市的食客。

好味

手工制作的簸箕粉

凤翔路的天等蒸粉，是手工制作的簸箕粉。簸箕粉厚薄均匀、质地细嫩，吃起来爽滑而不腻，而且，这家天等蒸粉还有加入红龙果、青菜等做成的彩色蒸粉，颜色漂亮还营养丰富。簸箕粉还可以做粉皮，加入碎肉等肉馅就成了卷粉。

8月22日上午10时，王卫国在厨房里忙着做米浆，这是午餐的物料。忙完这个，他坐下来吃东西，速度很快，吃的是簸箕卷粉。他告诉记者，他家店是2016年10月开张的，很受食客喜爱，特别是果蔬彩色手工簸箕粉，小朋友们也很喜欢。

手工制作的簸箕粉工序繁琐，王卫国和妻子凌晨5时就得到店里磨米浆、做配料，完成准备工作后6时准时开门迎客。王卫国的父母也会到店里帮忙，两个老人在餐饮行业里做了20多年，在店里负责打包外卖等工作。一家人要忙到晚上8时左右，一天的工作才结束。

曾经

将粉店开到了北京

王卫国说，之前他在北京开了两家桂林米粉店，等儿子到了上学的年龄，一家人才回到南宁生活。

在北京开米粉店是2009年的事了。“刚开店的时候条件很艰苦，我们5个人都睡在店里的阁楼上。”王卫国说，那时候最操心的是店里的生意，“刚开始一天营业额才700多元，而每天销售额得2000元才能平本，有些客人不知道什么是米粉，我还得跟他们解释，告诉他们米粉是怎么做的。”后来，王卫国的米粉店越来越红火，“最多的时候在北京开了5家米粉店。”

王卫国是第一批到北京开米粉店的天等人，带动了村里的乡亲到北京工作，而在北京开米粉店的天等人也多了起来，“最多的时候有500多家，现在大概还有300多家。”2014年5月，北京广西企业商会天等分会成立，王卫国担任副会长。

现在，王卫国奔走在南宁-北京两个城市之间，不时会去北京的两个店里看看。

未来

想让更多人吃上簸箕粉

王卫国介绍，手工簸箕粉的制作，首先要选好米，陈米做出来的口感更好。磨米浆的米和水的比例要控制好，米浆的稀稠也就决定了米粉的口感。磨好的米浆浇到特别制作的簸箕上，蒸熟后使用特制的铲子取下就是簸箕米粉了。将簸箕粉切开可当成切粉使用，也可以将碎肉、豆角等馅料放入卷成卷粉，是另外一种风味，既可作为充饥食品，又可作为餐桌上的小吃。

王卫国说，自己回南宁发展，除了方便孩子上学，还有一个目的就是要将簸箕米粉做成一定的标准，然后再到北京开拓市场，“让更多的人吃到美味的手工制作的簸箕米粉”。