冒着火焰的老友醉鹅 能够温暖整个冬天

火焰醉鹅，是一道光听名字就很有食欲的菜品。近日，在城市碧园周边，一家名为“酒歌醉鹅”的音乐餐厅令南宁的美食饕餮们赞不绝口。12月29日，记者前往“酒歌醉鹅”音乐餐厅，一探究竟。

在“酒歌醉鹅”音乐餐厅内，大堂中央四口铁锅一字排开，厨师就堂中央为食客现场表演醉鹅的烹饪过程，如果食客有兴趣，也可以上前在厨师的指导下来露上一手。这家餐厅的醉鹅与其他餐厅干锅的做法有所不同，6斤多重的鹅经过处理斩件后，热锅冷油炒至半熟，再倒入特别调制的酱汁，待鹅肉颜色由白转黄时，倒入广东的红米酒，用打火机点火，火焰迅速在鹅肉上燃起，烧制4至5分钟后，盖上锅盖焖。这样的做法与其他干锅类型的醉鹅不同，鹅肉鲜嫩多汁，瘦而不柴。

仅一道醉鹅就有三种做法，包括老友味、原味、香辣味。而根据醉鹅的做法，“酒歌醉鹅”音乐餐厅还开发了隆安香蕉鸡、青头鸭、桂泉妃鱼等菜品。其中，采用隆安香蕉鸡做出的菜品，香中带辣，肉质鲜嫩美味。而采用红水河桂泉妃鱼做出的菜品，鱼肉中带着酒香，酸笋脆爽，十分下饭。

据“酒歌醉鹅”音乐餐厅老板介绍，老友醉鹅是借鉴了南宁本土美食老友粉的做法，利用酸笋等材料，和富含氨基酸的鹅肉搭配在一起，非常符合南宁人对美食的追求。醉鹅除了肉香，略带酒味，但吃了醉鹅仍会醉——因沉醉于它的美味。其实醉鹅不但味美诱人，而且营养价值高，富含蛋白质与微量元素，鹅掌、鹅翅含胶原蛋白，兼具滋阴养颜功效。