【烟台美食】来烟台不能错过的美食 吃过它们才算没有白来

  胶东在线整理报道：烟台是我国八大菜系之首鲁菜的发祥地，1999年正式被中国烹饪协会授予“鲁菜之乡”称号。以海鲜为主料的胶东鲁菜，充分体现了海产佳肴的色香味美。到烟台，无论是高档星级酒店，还是街边大众排档，都可以品尝到风味独特的胶东鲁菜，饕餮盛宴，令人流连忘返。

鲅鱼水饺

鲅鱼饺子在胶东一带很有名气。基本大小饭店里都能吃到，但是做的口味好的还是那些靠海的渔村或饭馆，直接选用刚刚捞上岸的新鲜大鲅鱼做馅。因鲅鱼富含蛋白质、维生素等营养元素，更深得当地人喜爱。鲅鱼肉质鲜美，无需加其他多余的调料，和入少许姜葱、韭菜，也可以加鸡蛋之类的，更显得香滑细腻，入口回味无穷啊。

烟台焖子

诞生于百年前，烟台门氏兄弟晒粉条时遇上连阴天，粉条晒不成，便油煎粉胚，加蒜拌着吃，没想到特别好吃，于是传开来了。焖子是以绿豆凉粉为主料，以麻酱、虾油、蒜泥、白醋为调料，制作而成的。将凉粉切成小块，用铁锅加少油煎至黄疙装盘，倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀即可食用。焖子含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿物质，老少咸宜。

咸鱼饼子

烟台的特色点心，其实咸鱼饼子是从沿海的渔民流传而来的，早期渔民为了一早去捕鱼货会在船上简单地吃一顿，吃咸鱼饼子非常方便，后来就成了当地家喻户晓的小吃了。新鲜的海鱼用盐腌过晒干后置于铁锅里，搁少许油煎一下就好了，和玉米面饼子一起下肚非常有饱腹感，两者搭配出的香、鲜、嫩实在令人难以忘怀。

蓬莱小面

蓬莱小面是蓬莱传统名吃，历史悠久。每碗的面坯为50g，卤多面少，盛面的器皿又小巧玲珑，故称“蓬莱小面”。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸熬汤兑制，具有独特的海鲜风味。在吃的方面上很有讲究，要赶早，卤热汤鲜，浇在刚过水的面条上，是口味搭配的最佳时刻。

葱烧海参

活海参经加工成自发参，用高汤煨制加自炼葱油烧成。可以提高人体免疫力，延年益寿。四季皆可食用，冬季进补更佳。

宁海脑饭

宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以其制作精细，味美可口而闻名于胶东，因此胶东流传有“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀，鲜嫩香辣，味美可口的宁海脑饭就锅啦。

莱州梭子蟹

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。这首民谣描写的是莱州当地名吃———莱州梭子蟹。莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，为海蟹之上品。滋补、抗结核。最适宜秋季食用哦~

莱阳卤鸡

莱阳卤鸡，莱阳传统名吃。起源于清朝末年，已有百年历史，与德州扒鸡齐名于齐鲁大地，享有很高的声誉。以其卤汁透明、肉质鲜嫩、色如琥珀，清明透亮，色味俱佳而著称，誉满胶东。益气补虚，气血双补，四季皆可食用，冬季进补更佳。

油爆海螺

胶东名菜，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。是在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山胶东盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

福山大面

福山拉面又称福山大面，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

莱阳梨宴

莱阳梨含糖量高达9.76%，比一般梨高2~3%,并含有各种有机酸、维生素等营养。莱阳梨不但是美味的时鲜果品，还可以加工成梨干、梨脯、梨酱、梨罐头等，又可以用来酿酒、酿醋。此外，它还具有清肺、化痰、止咳的功效，用它制作的“莱阳梨膏”、“止咳糖浆”是治疗气管炎、伤风咳嗽的良药。

蓬莱光饼

临海民间，戚继光领导戚家军与倭寇进行激烈战斗时，遇到粮食接济不上，老百姓自愿地从各个方面支持戚将军。一家烧饼店加工铜钱饼，饼的形状外圆内方，用一根带子将饼串在一起，随带随吃，就有人提议，把铜钱饼改成“继光饼”支援戚家军抗倭。这种饼色泽金黄、外脆内软，充满芝麻香气，很适合搭配茶、豆浆或其他饮料食用。

芝罘小饼

面粉放面案上挖坑，配料与温水搅匀，调成面团，醒开后，揉匀，搓成长条，掐成面剂，揉成圆团。醒一会，在压成饼，包入豆沙馅，收口要严密压成7-8公分的圆饼，放入平锅烙成微黄色再放入烤箱烤熟即可。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

韭菜海肠

海肠子，仅烟台和蓬莱县沿海有少量出产，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台的名菜。海肠子季节性很强，一般在大风大浪的时候可以捞到。大小饭店都有提供，价格不贵，味道总体来说咸鲜适中，入口脆爽。

坛子肉

采用当地产优质张裕干红作调料，焖制几小时制作此菜，使菜品酒香、肉香浓郁的交汇，口感肥而不腻、干而不柴，是具美容养颜营养的美食菜品。具有补肾养血、降低血脂、增强心血管功能、美容抗衰老的功效。

福山烧鸡

将鸡处理干净，用少量的细盐将全鸡盐制12个小时；锅内放入冰糖，加入微量的水熬制，加水调匀即可；将调好的糖色均匀的涂抹到鸡的全身，放好待用；锅内加清油(以漫过鸡为度)，待油温升高后，将鸡炸至金黄色，捞出；用花椒、大料、桂皮等磨成粉状，选用新鲜的茴香加上酱油，味精，精盐，按比例调匀，填入鸡的腹内；将腹内填好配料的鸡放入大盆，装进锅内，用急火蒸煮30分钟，再用慢火蒸煮60分钟即可。鸡肉含有丰富的维生素C，鸡油是不饱和脂肪，容易吸收；同时鸡肉可增强身体抵抗力。