彭水散落在苗乡的美食——桐子叶粑粑

清香简朴的桐子叶粑粑。特约通讯员 陈兴盛 摄

华龙网7月26日09时51分讯（特约通讯员 陈兴盛）在重庆彭水的乡间，散落着许多美食。清香简朴的桐子叶粑粑，能否让你感受到那儿时久违的家乡记忆呢？

彭水盛产油桐树，彭水人民就用桐子叶包着小麦浆、大米浆、玉米浆，蒸出麦粑、米粑、包谷粑，别有一番风味。人们把这种粑粑都叫桐子叶粑粑。

彭水山清水秀，人们择水而居，也因水而灵，文化底蕴厚重，这里也盛产着美食。桐子叶粑粑就是其中之一，而且彭水的桐子叶粑粑原材料有小麦、玉米和大米等，虽然原料不一，但都需要发酵。发酵的方式不一样，有的用稀饭加干料发酵，有的则直接发酵。发酵好后取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，最后放在蒸笼里蒸，熟后有种特殊的油桐叶香味。

眼下正是用新鲜桐子叶做粑粑的时节，在彭水农村做桐子叶粑粑也是常有的事，为了能让住在城里的市民也能品尝到这种美食，也有不少村民在家做好了桐子叶粑粑，拿到城里街上卖，也能挣得一定的收入。

每天下午，他们都会在自家门口清洗采摘来的桐子叶，把清洗干净的叶片铺好晾干。

晚上，再将提前用水泡胀的玉米、大米，分别磨打成浆，把用小麦磨成的面粉加适量水和好，等待发酵，已备第二天使用。

第二天，天不亮就得起床，检查发酵好的米浆，稀稠恰到好处后将白糖或红糖水拌入。

做桐子叶粑粑时，先取出一片晾干的桐子叶，接着将适量米浆舀到桐子叶中间，再将桐子叶合拢，用手掌轻轻压成椭圆形。

最后一个步骤就是将包好的桐子叶粑粑上锅蒸，用猛火蒸半小时后，便可食用或出售。

据制作者介绍，制作桐子叶粑粑选料要精，米浆要磨得细，稀稠适度，包谷粑则要极嫩的包谷磨浆，麦粑更是如此，把小麦磨得越细，口感越佳，但也有人喜欢粗糙些的麦面，吃着更有麦香味。浆水的干清和发酵的程度，是做桐子叶粑粑的关键，否则就会味酸哽喉，难以下咽。桐子叶挑选也有讲究，要挑选成年人的手掌般大小、完整没有孔洞的叶子，要新鲜老嫩适中，最好是色泽成墨绿色，因为这样的桐子叶，包着蒸出来的粑粑，才会有桐子叶特有的清香。太嫩不行，太老也不行，否则就少了清纯的香味。在清洗的过程中，其中一个环节就是要用开水烫洗，这样处理后，蒸出来的粑粑才不会留下叶汁。

桐子叶粑粑价廉物美，以其特殊的清香味征服了彭水人的胃口，那清新的味道让人过舌不忘。桐子叶粑粑，蕴藏着这桐子叶独有的芳香和清甜，只有在乡间才会有。彭水的人们，因桐子叶粑粑携带方便，也成为田野间劳作时携带的好食物。桐子叶粑粑看似平凡，到处都看得见，这表明人们喜欢吃。除了实惠的原因之外，清香可口，又易消化，而且百吃不厌，尤其受老年人宠爱。

不能埋没桐子叶的功劳，她不仅给粑粑穿了一件美丽的外衣，而且把大自然的灵气注进了粑粑里，没有桐子叶的清香，哪会把人们的食欲系于粑粑上。