南京美食和啤酒的搭配

南京，又称“金陵”，是一个历史名城。自古以来，因其得天独厚的地理位置，盛产各种美食。长江流域带来充沛的水资源，鱼米之乡带来的各种富饶的产品，形成一个完美的生态系统。而其便利的水陆交通，也带动各种往来贸易交流，也让南京商贾云集，各地美食也多有交流，成就了南京美食之都的地位。南京的菜系起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都;“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了特有南京的美食文化。

提到南京美食，很多人的第一反应是盐水鸭。盐水鸭就是南京久负盛名的特产，据说已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮黄肉白，味淡香，不油腻，肉质酥嫩，一口下去满口幸福感。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故也名为桂花鸭。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭，搭配几款小菜，来个三五瓶啤酒，是南京人常见的世俗礼节。关于啤酒搭配盐水鸭的习俗，其实在南京已经由来已久。鸭肉的香鲜味美和啤酒的清爽宜人，相得益彰。尤其在夏季，搭配冰镇之后的啤酒，更是让人胃口大开，一扫夏日的倦意。近几年在南京也喜欢用来自台湾地区的台湾啤酒来搭配盐水鸭。台湾啤酒由于加入了台湾本地特有的蓬莱米酿制，有一种独特的香气，搭配盐水鸭更是香味重叠而丰富，甚有流行之趋势。

“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时”，每到春天就是江鲜最美好的时候。南京地处江尾海头，优势得天独厚，各种江鲜馆在南京大街小巷随处可见。江刀、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”，而其中最知名的当属长江刀鱼。野生的长江刀鱼每年价格看涨。刀鱼洄游越深，肉质越鲜美，因此靠近南京的靖江刀鱼更是上品。清明之前鱼刺很软，只需清蒸就是绝鲜美味。因为味道鲜美，所以不能以重口味的酒精饮品配餐，以清雅的白葡萄酒或者啤酒佐餐最佳。啤酒的芳香可以激起味觉的灵感，却毫不掩饰江鲜的本来味道，是春夏之际的绝妙之选。

而最近几年来，南京美食因小龙虾再次名声鹤起。风靡全国小龙虾就是在南京率先兴起。因为南京地处江苏中心，四周围绕着适合小龙虾养殖的水域，80年代南京人民就开始吃小龙虾了。而随着夜宵文化的兴起，小龙虾开始风靡全国。据说小龙虾是最好的社交聚会方式，因为吃小龙虾时候就不能玩手机了，只能面对面交流。又据说全球各地只要有华人的地方就有小龙虾。盛夏夜晚，一盆盆红红火火的小龙虾，麻麻辣辣的重口味，吃的热辣又欲罢不能，此时再来一口冰镇啤酒，在欢笑中谈天说地，那怎叫一个畅快淋漓!

吃小龙虾不搭配啤酒就是耍流氓。而台湾啤酒应该是小龙虾的最佳拍档，尤其是金牌台湾啤酒泡沫绵密，细致持久，又有浓郁的醇香，搭配麻辣或者十三香口味的小龙虾自然完美。台湾啤酒的麦芽度和酒精度都略高于一般啤酒，冰镇之后更显丰富浓郁，即使搭配冰镇清水龙虾，也恰好将龙虾本身的鲜香味带出，让人欲罢不能。

看起来今晚需要来一顿小龙虾大餐来致敬下南京美食了，当然也必须要带上最契合南京美食的台湾啤酒。

文章中屡次提到的台湾啤酒，有些朋友恐怕还不是很熟悉。我们在这里做个小小的科普。台湾啤酒使用优良的大麦芽、芳香型的啤酒花，還有台湾蓬萊米，所以口味清爽、新鲜、柔顺、泡沫绵密，颜色也特別金色好看，是南京美食的最佳搭配。