夏日清爽美食之四川凉面

俗话说，慢工出细活。但拌面可以算是例外，它讲究的就是一个“快”，在快的同时又做到美味诱人，这也是其绝妙之处。今天就给大家推荐一款好做又好吃的面条——四川凉面，在夏天，凉面绝对是大街小巷最受欢迎的小吃。

用料：

鲜面条 半斤 、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

做法：

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟（第二次加凉水烧至冒小水泡）。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可。

2、面条捞出后过凉水降温，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连。拌上约2小勺的香油以防面条粘连。

3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。

4、另置水锅将绿豆芽焯好盛到碗里。

5、姜蒜切成粒，加少许盐捣成姜蒜泥，加凉开水调成姜蒜汁，再加入酱油、醋、白糖、鸡精、油辣椒，最后撒上一些芽菜花生和香葱拌匀即可。

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