煎饼果子能吃出互联网餐饮的味道吗?

近日有媒体爆料，被称为互联网餐饮鼻祖的黄太吉，出现了合作商户“出走”和工厂店大量关闭现象。如今年4月签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。而曾经建起的10个产能中心(即外卖工厂店)，目前也已经关闭了5个。

众所周知，黄太吉是靠卖煎饼果子起家的，从2012年在北京建外SOHO开出了第一家煎饼果子门店到现在，短短的四年时间里，已进行了三次试错。虽不乏“创造互联网餐饮传奇”等赞叹声，估值也一度高达12亿。但没有逃脱失败的命运，三次试错都以失败而告终。目前，正在进行第四次试错。

导致黄太吉试错失败的原因，主要有两个方面：一是成本过高，二是客户偏少。成本过高带来的是把负担转嫁给供应商，致使供应商承受不了而不愿合作;客户偏少则源于缺乏有效的营销手段，无法象天猫、淘宝那样薄利多销。最终，使前端和后端完全脱节，试错也就只能在高成本下以失败告终。

我们说，在共享经济时代，互联网是能够凭借高效率、低成本优势，带来更多的共享资源的。尤其是与民众关系密切的餐饮行业，更可以通过互联网来发挥共享的作用、实现共享的目的。前提是，不能把互联网当作概念来炒作，而应当当作内容来经营，实实在在地把互联网与餐饮结合起来。很显然，在这个问题上，黄太吉是存在一些缺陷的，是过度看重互联网+餐饮的概念，而缺少如何把互联网与餐饮结合起来的办法和手段。这也是三次试错都没有成功的主要原因之一。

值得注意的是，在西方发达国家、特别是美国，互联网餐饮已经做得非常成功，如yelp、外卖平台open   table以及ubereats等，都是真正意义上的互联网餐饮平台级公司，但是，却很少听到美国人提什么互联网餐饮的概念。他们更多的在于做，而不在于说。相反，我们的餐饮企业，包括黄太吉，尚未起步，就开始大肆炒作互联网概念。结果，不声不响的，做成了，大喊大叫的，大多失败了。

也正因此，能否真正把互联网餐饮做起来，最关键的还在做，而不是喊，更不是炒。尤其在大数据时代已经来临的情况下，互联网餐饮已不仅仅表现为给民众带来生活上的方便，更要给民众带来生活上的享受，能够让共享经济的作用真正在互联网餐饮上得到发挥。很显然，互联网餐饮在发展过程中就不能顾此失彼，不能只照顾到某一方面的利益，而必须利益共享。包括供应商、消费者以及互联网餐饮企业在内，都能够分享应有的利益。个中只要有一个方面的利益受损，互联网餐饮就难以为继。黄太吉目前出现的问题，就是高成本下利益分享不均带来的。

日前，马云在杭州举行的二十国集团工商峰会(B20)上与波士顿咨询全球主席Hans-Paul   Bürkner对话时，系统阐述了eWTP(全球电子商务平台)的理念、愿景和行动计划。按照他的设想，eWTP不仅要成为中小企业销售产品的平台，也要成为中小企业采购原材料等的平台，从而为中小企业带来效益最大化。显然，这就是共享经济的概念。

毫无疑问，互联网餐饮只有具有这样的目标和设想，才能真正融入到共享经济之中，成为共享经济平台，给供应链上的企业和消费链上的民众带来最优质的服务。因此，黄太吉如果真的想东山再起，让第四次试错成功，就必须紧紧利用和依靠大数据，把大数据贯穿于互联网餐饮之中，通过会员制或者APP存储顾客信息，包括客人对餐厅的出品和服务的评价、消费偏好、消费能力、等待忍耐度、用餐时长等数据，并及时提供给供应链上的企业以及自己的加工工厂，最大限度地满足消费者的消费需求，并不断向市场投放个性化产品。据悉，在一些国家，已出现聘请专业厨师和邀请当地顾客联合开发产品的现象，依靠的也是大数据。

需要包括黄太吉在内的餐饮企业回答的是，现在最重要的不是你的企业是不是互联网餐饮企业，而是能否实现共享的目的，能否多赢。星巴克就是典型的互联网餐饮企业，却从不宣传自己是互联网餐饮企业，而是默默地做互联网餐饮企业的事，并把品牌越做越响，以至于品牌响到可以提高成本容忍度的地步。

黄太吉能够带着创新的目的不断试错，这一点，应当得到尊重，但是，互联网餐饮决不是一个概念，而是一个课题。要完成这个课题，还是需要用务实的态度和科学的作风，而不是玩概念。