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你听说过代糖吗？07:49:20
很多人会疑惑：一些食物明明是甜的，为啥写的“无糖”？这里主角就要上场了--代糖。所谓代糖，主要是指各种能够凸显甜味的添加剂。通俗地讲，他们大多不是糖，却有甜味，很多代糖的甜度是蔗糖的几百倍。
一、如何识别食品中的代糖
细心观察的朋友会发现在很多有甜味的食品后面，会有像阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、糖精钠这类的字眼出现在配料表上。一般代糖的辨识度很高，凡是名字里面带有“糖、蜜、甜”等字眼的，基本上都是代糖。
二、代糖有哪些特征
如果具有如下特征，即可进入代糖行列：
1、有甜味，且甜度较高
2、老实本分，不易出现分解失效
3、不提供能量或提供的很少
4、和蔗糖甜度一样的情况下，要比蔗糖便宜
5、不会导致蛀牙
6、甜味不太纯正。毕竟不是真正的糖！
三、代糖的家族体系
然进入代糖家族的成员有很多共同点，但又各具特色，各有各的不同。我们来一一认识下。
1、阿斯巴甜
很多时候阿斯巴甜后面要跟个小尾巴--苯丙氨酸。苯丙氨酸是一种氨基酸，在我们的食物中是普遍存在的。这里之所以特殊标注，是因为阿斯巴甜里含有苯丙氨酸。有一种罕见的疾病叫做“苯丙酮尿症”，患者体内缺少一种酶，不能分解苯丙氨酸。如果患有此病的新生儿食用了含阿斯巴甜的食物，长期下去有可能引发痴呆。因此，父母在选择包装食品时一定要仔细观察配料表，避免选购不含阿斯巴甜的食物。
阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，具有清爽的甜味，没有某些甜味剂有苦味或者金属的不良后味。作为传统的代糖代表，阿斯巴甜在市场上的占有率很大。但近年来，对人们阿斯巴甜的安全性一直有争议，再加上其稳定性一般（加热后甜味会下降甚至消失），市场逐步被其他代糖瓜分。
阿斯巴甜应用比较广泛，在食品中的应用主要是可乐、冰激凌、口香糖、汽水等甜食当中。近期比较流行的零度可乐，就主打零能量的口号，针对于减肥或肥胖人群设计。为什么零能量还会有甜味呢？这主要“归功”于阿斯巴甜。阿斯巴甜是一种可以被消化的甜味剂。虽然有甜味，但甜度高、在食品中添加的少，因此能量可以忽略不计，迎合了“健康理念”。但与此同时，很多人会觉得零度的口感远不如传统的可乐，少了一种醇厚的甜味在里面。
2、糖精一家
糖精家族的代表人物是糖精和糖精钠，对于这两种甜味剂我们是再熟悉不过的了。小时候排着长队去炸的爆米花，在放到机器里的时候就是添加了糖精。有的时候贪图甜味，让师傅多加几勺，结果爆米花就变苦没法入口了。
糖精的甜度大约是蔗糖的300倍，但如果食物中只放了糖精一种甜味剂，会有不愉快的苦味。糖精不能够被人体消化，因此不会产生能量。它的历史久远，从刚开始发现到现在，安全性方面一直存在争议。因此，很多食品对糖精和糖精钠的使用也逐步减少。
3、三氯蔗糖
这是一种新型的甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，而且其甜味纯正，没有不愉快的苦味，因此是目前世界上公认的强力甜味剂。在所有的甜味剂中，三氯蔗糖的口感最接近蔗糖，健怡可乐里用的就是这种甜味剂。
4、木糖醇
木糖醇在两类食品中出现的最频繁，估计大家也猜到了：口香糖和糖尿病人食品。那么我们来看看木糖醇到底是种什么样的物质，为什么主要添加在这两类食品当中呢？
木糖醇，本质是甜味剂，在各种果蔬食物中广泛存在。但由于含量低，提取成本高，故食品生产过程中将木糖氢化而制备木糖醇。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外。另外，木糖醇可以帮助胰腺分泌胰岛素，因此是糖尿病人理想的代糖品。
木糖醇的甜度与蔗糖差不多，除了提供甜味以外，还具有蔗糖达不到的特点--防龋齿。人们常说吃糖蛀牙，主要是因为残留在牙齿上的糖会被口腔中的微生物分解利用，产生酸性物质腐蚀牙齿。而木糖醇在口腔中很难被微生物利用，不能产酸，故一般不会引起龋齿，有实验证明，木糖醇能比蔗糖减少龋齿发生率90%。因此木糖醇口香糖应运而生。
另一个特点，木糖醇加热不会发生美拉德反应。所谓美拉德反应，就是糖类与蛋白质经过加热后，会产生褐色的物质，比如红烧肉、烤鸭和烤面包表面的褐色。但在食品生产过程中，很多时候是不希望食物变色的，木糖醇由于不会发生美拉德反应，可以保持食物原有的颜色，故在生产中具有特殊的意义。
当然，木糖醇不能无限制地食用。如果一次性摄入过多木糖醇会导致腹泻，建议每天不要超过50g（一两）。一般大量食用木糖醇的人群主要是糖尿病患者，因此需要特别注意。
四、木糖醇食用需知
虽“无糖”，但不能过量
甜味剂可以作为代糖应用在糖尿病病人和一些普通的食品中。很多人在购买时，可能会考虑到这种食物不含糖，会肆无忌惮地吃。但大家要注意的是，一些面食、糕点类的食物，本身主要就是淀粉，虽然没有添加额外的糖,但吃多了淀粉同样会消化分解成葡萄糖,影响血糖的上升，同样会增加能量的摄入。
另外，食用甜食，大脑会有一个信号：吃糖了，因此会向胰腺下达命令--分泌胰岛素。这样势必会增加食欲，增加脂肪的储存。因此，对于这一类无糖食品，也要浅尝辄止。
五、 我们应该如何对待代糖
代糖的好处显而易见：热量低或没热量、价格便宜、生产便利……但同时，也伴随着“安全性”的隐患。虽然按照国标添加是没有安全性问题的，但化学合成的总归会引起人们的警惕。因此，偶尔吃含代糖的食物没问题，但如果实在担心又害怕发胖，就干脆不要嗜甜好了。
细心观察的朋友会发现在很多有甜味的食品后面，会有像阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、糖精钠这类的字眼出现在配料表上。一般代糖的辨识度很高，凡是名字里面带有“糖、蜜、甜”等字眼的，基本上都是代糖。
二、代糖有哪些特征
如果具有如下特征，即可进入代糖行列：
1、有甜味，且甜度较高
2、老实本分，不易出现分解失效
3、不提供能量或提供的很少
4、和蔗糖甜度一样的情况下，要比蔗糖便宜
5、不会导致蛀牙
6、甜味不太纯正。毕竟不是真正的糖！
三、代糖的家族体系
然进入代糖家族的成员有很多共同点，但又各具特色，各有各的不同。我们来一一认识下。
1、阿斯巴甜
很多时候阿斯巴甜后面要跟个小尾巴--苯丙氨酸。苯丙氨酸是一种氨基酸，在我们的食物中是普遍存在的。这里之所以特殊标注，是因为阿斯巴甜里含有苯丙氨酸。有一种罕见的疾病叫做“苯丙酮尿症”，患者体内缺少一种酶，不能分解苯丙氨酸。如果患有此病的新生儿食用了含阿斯巴甜的食物，长期下去有可能引发痴呆。因此，父母在选择包装食品时一定要仔细观察配料表，避免选购不含阿斯巴甜的食物。
阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，具有清爽的甜味，没有某些甜味剂有苦味或者金属的不良后味。作为传统的代糖代表，阿斯巴甜在市场上的占有率很大。但近年来，对人们阿斯巴甜的安全性一直有争议，再加上其稳定性一般（加热后甜味会下降甚至消失），市场逐步被其他代糖瓜分。
阿斯巴甜应用比较广泛，在食品中的应用主要是可乐、冰激凌、口香糖、汽水等甜食当中。近期比较流行的零度可乐，就主打零能量的口号，针对于减肥或肥胖人群设计。为什么零能量还会有甜味呢？这主要“归功”于阿斯巴甜。阿斯巴甜是一种可以被消化的甜味剂。虽然有甜味，但甜度高、在食品中添加的少，因此能量可以忽略不计，迎合了“健康理念”。但与此同时，很多人会觉得零度的口感远不如传统的可乐，少了一种醇厚的甜味在里面。
2、糖精一家
糖精家族的代表人物是糖精和糖精钠，对于这两种甜味剂我们是再熟悉不过的了。小时候排着长队去炸的爆米花，在放到机器里的时候就是添加了糖精。有的时候贪图甜味，让师傅多加几勺，结果爆米花就变苦没法入口了。
糖精的甜度大约是蔗糖的300倍，但如果食物中只放了糖精一种甜味剂，会有不愉快的苦味。糖精不能够被人体消化，因此不会产生能量。它的历史久远，从刚开始发现到现在，安全性方面一直存在争议。因此，很多食品对糖精和糖精钠的使用也逐步减少。
3、三氯蔗糖
这是一种新型的甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，而且其甜味纯正，没有不愉快的苦味，因此是目前世界上公认的强力甜味剂。在所有的甜味剂中，三氯蔗糖的口感最接近蔗糖，健怡可乐里用的就是这种甜味剂。
4、木糖醇
木糖醇在两类食品中出现的最频繁，估计大家也猜到了：口香糖和糖尿病人食品。那么我们来看看木糖醇到底是种什么样的物质，为什么主要添加在这两类食品当中呢？
木糖醇，本质是甜味剂，在各种果蔬食物中广泛存在。但由于含量低，提取成本高，故食品生产过程中将木糖氢化而制备木糖醇。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外。另外，木糖醇可以帮助胰腺分泌胰岛素，因此是糖尿病人理想的代糖品。
木糖醇的甜度与蔗糖差不多，除了提供甜味以外，还具有蔗糖达不到的特点--防龋齿。人们常说吃糖蛀牙，主要是因为残留在牙齿上的糖会被口腔中的微生物分解利用，产生酸性物质腐蚀牙齿。而木糖醇在口腔中很难被微生物利用，不能产酸，故一般不会引起龋齿，有实验证明，木糖醇能比蔗糖减少龋齿发生率90%。因此木糖醇口香糖应运而生。
另一个特点，木糖醇加热不会发生美拉德反应。所谓美拉德反应，就是糖类与蛋白质经过加热后，会产生褐色的物质，比如红烧肉、烤鸭和烤面包表面的褐色。但在食品生产过程中，很多时候是不希望食物变色的，木糖醇由于不会发生美拉德反应，可以保持食物原有的颜色，故在生产中具有特殊的意义。
当然，木糖醇不能无限制地食用。如果一次性摄入过多木糖醇会导致腹泻，建议每天不要超过50g（一两）。一般大量食用木糖醇的人群主要是糖尿病患者，因此需要特别注意。
四、木糖醇食用需知
虽“无糖”，但不能过量
甜味剂可以作为代糖应用在糖尿病病人和一些普通的食品中。很多人在购买时，可能会考虑到这种食物不含糖，会肆无忌惮地吃。但大家要注意的是，一些面食、糕点类的食物，本身主要就是淀粉，虽然没有添加额外的糖,但吃多了淀粉同样会消化分解成葡萄糖,影响血糖的上升，同样会增加能量的摄入。
另外，食用甜食，大脑会有一个信号：吃糖了，因此会向胰腺下达命令--分泌胰岛素。这样势必会增加食欲，增加脂肪的储存。因此，对于这一类无糖食品，也要浅尝辄止。
五、 我们应该如何对待代糖
代糖的好处显而易见：热量低或没热量、价格便宜、生产便利……但同时，也伴随着“安全性”的隐患。虽然按照国标添加是没有安全性问题的，但化学合成的总归会引起人们的警惕。因此，偶尔吃含代糖的食物没问题，但如果实在担心又害怕发胖，就干脆不要嗜甜好了。
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