五谷杂粮营养高，了解豆类的营养成分

　　豆类的营养成分含量丰富，其中大豆是植物性食物中唯一可以和动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。但是大豆的主要营养成分是蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、磷脂和维生素等，其含和大豆的品种、产地和收获时间等有着密切关系。下面就跟着小编一起来看看豆类的营养成分分析吧！

豆类的营养成分表

几种豆类营养素成分含量对比参见1.1表牛奶常被称为营养食品的代表，其实豆腐和豆浆的主要营养并不不亚于牛奶，豆腐含蛋白质和钙的含量高于牛奶，而含铁量是牛奶的10~20倍以上。具有很高的吸收率。加上大豆蛋白可降低钙排泄作用，以及大豆异黄酮等的保健作用，因此大豆食品应是具有补钙药，豆腐、豆浆价格却便宜得多。

豆类的营养成分2

豆类的营养成分分析

1、蛋白质而言，我国的大豆的蛋白质含量一般在40%左右，个别品种可达到52%。与肉类食物相比，1kg大豆=2kg牛肉、或2.5kg猪肉所含蛋白质。

大豆中的蛋白质有很好的水溶性便于人体吸收。大豆蛋白质中有八种必须氨基酸的组成人体的需要，因此大豆蛋白质是一种优质的完全蛋白质。氨基酸含量均达到世界卫生组织（WHO）推荐的必需氨基酸需要量的水平。大豆蛋白质所含的氨基本中，赖氨酸的含量特别丰富，而赖氨酸是所有谷物类的第一限制氨基酸，因此把豆类与其他粮食混合食用，使混合食品物蛋白质的营养明显提高。因此豆类是谷类理想的互补食物。

大豆的物性：热变性、冷变性、溶解性、吸水性、乳性、凝胶性、起泡性、吸油性。

2、油脂是油与脂的总称，它们都是由脂肪酸与甘油所组成，大豆中的不饱和脂肪酸具有防止胆固醇在血管中沉积及溶解沉积在血管中胆固醇的功能，食用大豆制品或者是大豆油对于人体是有益的。不饱和脂肪酸的含量高又不利于大豆制品的加工和贮藏。

豆类的营养成分3

3、大豆所含碳水化合物与谷类相比，大豆仅为25%—30%而且其中约有一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，所以豆制品是糖尿病患者和优良食品。其他豆类碳水化合物的含量量比大豆高得多，为50%—60%,小豆更高一些。在用于食品时要除去这些不消化的碳水化合物。

4、大豆无机盐也称在；矿物质主要是；钙、钾、镁、钠、磷、硫、铁、锌、铜、锰等。属维生素B族类，明显高于大米、面粉和玉米等，虽然豆类不含维生素C 但是，在生产豆芽的合理过程中，其维生素可达20mg/100g,食用豆制品可补充人体所必需的无机盐和维生素。

大豆中还含有着丰富的大豆卵磷脂、天冬氨酸、谷氨酸、胆碱和豆固醇等成分、这些物质有益天人体的健康，对于促进生长发育、增强记忆力、维护正常肝功能、防止动脉硬化和保持旺盛的青春活力都具有着良好的作用。豆固醇主要存在于大豆中。《延年秘录》中提到“服食大豆，令长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能。”大豆制品应视为健康食品、美容食品。

豆类的营养成分分析上面的内容进行了较为详细的介绍。豆类的营养成分非常的丰富，食用豆类可以很好的满足我们人体的营养所需。