素食与速食 五星级美味

大山象乐锦绣山河套餐的油醋蔬菜沙拉，清爽缤纷。（王英豪摄）

精致甜点、老滷豆干，大山象乐下午茶不只精致优美，味道也很好。（王英豪摄）

大山象乐锦绣山河套餐的「魔幻地弹」，每一小颗马铃薯都有不同滋味。（王英豪摄）

大山象乐锦绣山河套餐的「金碧相映」，绿黄栉瓜滋味浓郁丰富。（王英豪摄）

大山象乐锦绣山河套餐的香烤芦笋佐坚果白酱，鲜爽好滋味。（王英豪摄）

台湾不只小吃与精致餐饮蓬勃发展，素食与速食也很精采，展现了台湾餐饮文化的多元与缤纷。

2016年，CNN引述善待动物组织（PETA）资料，将台北列为全球十大素食热门都市，并推荐台北是爱好动物或健康考量的素食主义者值得造访的美食之都。其他素食都市分别是美国波特兰、纽约、洛杉矶、底特律、檀香山，以及德国柏林、以色列特拉维夫、加拿大多伦多与印度清奈。

报导指出，台北入选原因是我们在地民眾笃信佛教且对动物友善，估计全台约有170万人不吃肉，且台北有最大的友善素食者餐厅跟超市，厨师们也擅于运用在地新鲜食材并加入国际元素演绎素食，像是素食的寿司、义大利麵、咖哩等等。

确实这些年台湾的素食太精采了！早年的素食都是自助餐或中餐，充满素鸡、素鸭，吃完满身素味，但现代的台湾素食都大量运用新鲜蔬果，从汉来蔬食、养心茶楼的素食港式饮茶，京品、行门行素的泰式蔬食，一直到王品的舒果、飨宾的果然匯，或是宽心园、个性小店蔬桌等，常常吃完之后都毫无素食感觉，只留下美味跟满足。

2月中旬全新开幕的「大山象乐」（乐的发音为音乐之乐）是由气功大师李凤山所引领的梅门气功旗下餐厅，这些年梅门积极推广平甩功，同时开设了食践堂、防空洞与六调通等餐厅，积极推广健康的餐饮与茶饮文化。

「大山象乐」地点位在大直RAW餐厅隔壁，店名用一句简单的话来引申就是：「在修行的群山万象中同承其乐」，隐隐呼应大直依山傍水的地理环境，以及结合音乐与喜乐的精致套餐文化，走的是包罗万象的中西合併菜式，将台湾素食推向法式摆盘的时尚新境界。

每一道菜端上来都有惊喜。例如「魔幻地弹」，以马铃薯当主角，底下打成泥后混上菠菜汁与青豆仁泥当绿地，一旁切薄片炸成洋芋片当围墙，之后几颗迷你马铃薯丸，或许原味、或塞松露，每一口都有着来自绿草大地的不同滋味，充满春天气息。

又如「金碧相映」，绿黄栉瓜挖空，塞进香辣炒过的菇类与豆类；或如番红花炖饭、香烤芦笋佐坚果白酱、松露豆腐、茭白笋浓汤……，每一道都充满蔬果创意与精致，严选天然安全食材，100％素食无添加，并遵循「熟、透、软」的养生精神。

不只卖餐，也卖精致的葡萄酒与精酿啤酒。素食餐厅卖酒，这就像李凤山师父的平甩功一样，没有死板板的戒律与命令，而是自自然然，简单、清爽，满足了味蕾与生命喜乐。

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★大山象乐／台北市中山区乐群三路299号／02-25320909／14：00～00：00／下午茶1280元、素食套餐1680元起至2480元＋10％／www.meimen.org