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素食饮食中的常见误区11:09:03
烹调中不控制油脂和调味料
很多人以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如在炒饭、炒面、炒蔬菜时加入大量的油脂和盐等调味料。
吃水果过多而不减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但不要忘了水果中含有8%以上的糖分。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
除了水果之外，喝酸奶或吃乳制品也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，在调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
素食以生冷为主
蔬菜不是只有生吃才有健康价值，如果只热衷于凉拌和做沙拉，实际上对健康是很不利的。沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。
此外，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，消化不良的人就不应多吃生冷食物，最好烹调熟了之后再吃。
吃的品种过于单一
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
吃水果过多而不减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但不要忘了水果中含有8%以上的糖分。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
除了水果之外，喝酸奶或吃乳制品也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，在调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
素食以生冷为主
蔬菜不是只有生吃才有健康价值，如果只热衷于凉拌和做沙拉，实际上对健康是很不利的。沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。
此外，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，消化不良的人就不应多吃生冷食物，最好烹调熟了之后再吃。
吃的品种过于单一
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
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