素食主义者的营养警戒线

　　随着时代的发展，素食主义者的人群在不断壮大，越来越多的人加入到了吃素的行列。大体上吃素的人可以分为三类：一类是宗教信仰，圣经上说，上帝创世时给人的食物是纯素的，吃素是宗教原则；一类是特殊的健康要求“三高”人群对饮食的苛刻要求让许多人选择了素食；还有一类由于生活习惯和个人喜好而偏爱素食。

现代人流行吃素，其最大的理由是“吃素可以健康”。中国自古以来以农立国，中国人不是很重肉食的民族，只是由于工业经济的成长，现在家家户户都有足够的钱能够顿顿吃鱼吃肉；也因此，使得我国的心脏血管病，由第四位死亡率跳到了第一位；而素食绝对不含胆固醇与饱和脂肪，正是对付这种问题的主要武器。

无论是宗教信仰还是特殊的健康要求，事实上素食主义人群的不断增大让人们对素食的营养产生了越来越多的疑问，健康是人人所追求的，到底素食主义是利大于弊还是弊大于利呢？

我们来分析一下素食营养的特点。

说到营养，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜，是比较全面的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给足够的B族维生素和矿物质以及膳食纤维。

和尚吃素较简单，青菜，豆腐，水果就概括了，如果我们一般人也按照这样的吃法行得通么？答案是不行的。和尚不养儿育女，也不做太多的事，只是修身养性，静默打坐，所以食物中的营养及热量能够满足他们的身体需求。但是这样的吃法照搬到一般人中是不能满足我们日常生活的营养和能量的需求。由于我们日常活动较为丰富，所需的热量和蛋白质就更多，所以素食的品种也会更多。所以我们的素食必须包括更多种的食物：糙米、全麦、红豆、绿豆、花生、花生酱、黄豆制品……，加上各种蔬菜、水果。再加上牛奶及蛋，以补充额外的蛋白质，并补充铁质，钙质来保持营养的平衡与充足。