红丝绒波点蛋糕卷

　　红丝绒波点蛋糕卷的做法

1.

蛋黄加入30克白砂糖用蛋抽搅打至蛋液起泡

2.

依次放入牛奶、沙拉油和朗姆酒，充分搅拌均匀

3.

筛入低粉和玉米淀粉

4.

用蛋抽将蛋液同面粉拌匀成无颗粒、可流动的蛋黄糊

5.

蛋清放入一个无水、无油、无蛋黄的容器中，分次放入30克白砂糖

6.

打至湿性打发，打蛋器可拉起大弯钩

7.

分三次将打好的蛋白放入蛋黄糊中

8.

用刮刀翻拌均匀成蓬松、细腻的蛋糕面糊

9.

烤盘中铺上油纸，取适量的面糊装入裱花袋中，在油纸上挤出大小均匀的斑点

10.

烤箱提前预热10分钟至170度，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤1分钟后立马取出

11.

在剩余面糊中筛入红曲粉

12.

用刮刀翻拌均匀至面糊细腻、无颗粒

13.

将拌匀的红曲粉面糊倒入刚才的烤盘中，端起烤盘轻轻磕几下震出面糊中的气泡

14.

将烤盘放入烤箱中层，上下火170度烤13分钟后立马取出

15.

等待蛋糕出炉的时间将淡奶油加5克白砂糖用打蛋器打发备用

16.

烤好的蛋糕坯出炉后里面从烤盘取出反扣在烤网上，小心的将油纸从蛋糕坯上撕下来

17.

待蛋糕不烫手、还有余温的时候将蛋糕坯再次翻面（提前铺上油纸哦），切掉蛋糕坯的四边，抹上淡奶油，记得最后收口的位置不要摸，要不然待会儿不好卷

18.

用擀面杖辅助将蛋糕卷起来，然后放入冰箱冷藏30分钟以上定型，吃的时候切片食用

19.

20.

烹饪技巧

卷蛋糕卷时可以用油纸和擀面杖作为辅助，将蛋糕坯放在油纸上，将距离自己较近位置的油纸一边裹在擀面杖上，左手握住油纸远离自己的另一边，右手酌情用力借助油纸将蛋糕坯轻轻卷起，然后右手慢慢用擀面杖卷动油纸，借助油纸的力量将蛋糕卷卷的更紧密。