提拉米苏蛋糕

　　提拉米苏蛋糕的做法

1.

制作咖啡酒糖液，原料如图

2.

8g黑咖啡粉加入容器内，加入55g温水、30g白砂糖，充分搅拌融化

3.

冷却后加入20ml马沙拉酒调匀，成为咖啡酒糖液

4.

制作芝士糊，原料如图

5.

吉利丁片剪成大块，用冰水泡软

6.

2个蛋黄+20g砂糖+35g牛奶搅拌均匀，隔热水（80摄氏度左右）不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。

这是为了把蛋黄煮熟，消毒。这个方法比用沸腾的糖水倒入蛋黄中搅拌的方法更安全也更省力

7.

从热水中取出，立刻放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠（如图）

8.

马斯卡彭芝士，隔温水（50摄氏度左右）打至顺滑蓬松无颗粒

9.

将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀

10.

再加入1/2的咖啡酒糖液，搅拌均匀

11.

将泡好的吉利丁片捞出，隔热水融化。

分享一个吉利丁用量的计算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液体，以此款蛋糕为例，咖啡酒和芝士糊的总量约等于400g,所以按比例计算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固这些材料了

12.

融化的吉利丁加入步骤10的混合物中，搅拌均匀，稍微冷却待用

13.

淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打发至能够保持纹路，稍有流动感即可

14.

将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物（冷却至30摄氏度）中，快速搅拌均匀，成为芝士糊，芝士糊的温度保持在20摄氏度左右，因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。

至此，制作提拉米数蛋糕的全部原料已经制作完毕，下面开始组装蛋糕

15.

组装蛋糕：6寸戚风蛋糕两片，厚度为1.5~2厘米，这次我用的是可可味的。可可戚风蛋糕的具体制作方法请关注我的菜谱——"可可戚风蛋糕",里面有非常详细的讲解

16.

6寸圆形活底模具底部垫上油纸

17.

放上一片戚风蛋糕，均匀的刷上咖啡酒糖液，多刷一些

18.

倒入1/2芝士糊，震几下，震出气泡

19.

再铺上一片戚风蛋糕，刷上咖啡酒糖液

20.

倒入剩余的芝士糊，挑破气泡，整平表面，放入冰箱冷藏4个小时

21.

冷藏后的蛋糕底部放上一个圆柱形的支撑物，用吹风机吹一下蛋糕模的四周，即可轻松脱模

22.

最后，在蛋糕表面均匀的筛上一层可可粉，提拉米苏蛋糕就完成了

23.

切开看看，松软多孔的戚风蛋糕饱含咖啡酒，浓香湿润，芝士糊也被吸入其中，紧密融合在一起，层次分明，色彩诱人，口水止不住啦！