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冷吃牛肉

  • 冷吃牛肉
    21:14:04

   吃在四川,味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一,是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”,一根一根的牛肉条,慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。



主料:牛里脊肉1500g 
辅料:生姜10片  三奈少许  八角少许  料酒1大勺  盐2勺  糖少许  红酱油1大勺  辣椒油1碗  花椒20颗  油350g

冷吃牛肉的做法
1.牛肉下锅煮开,把面上的泡泡倒掉,沥干水份备用,煮过牛肉的水留着备用。
2.牛肉冷却2小时后,切成小长条。
3.锅中倒入油,油开倒入花椒。
4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。
5.倒入牛肉丝,迅速翻炒1分钟。
6.倒入料酒。
7.倒入2勺盐。
8.继续快速翻炒。
9.倒入适量红酱油(也可以用老抽),继续翻炒。
10. 倒入煮过牛肉的原汤,盖住牛肉,小火煮。
11.锅里汤汁炒干后,加少许糖均匀翻炒几下。
12.提前准备好辣椒油(油熟后,倒入颗粒较粗的辣椒粉,大约30秒,时间久了容易糊)
13.倒入辣椒油,快速翻炒。
14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽,加后再炒1分钟。
15.美味呈现。

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