虎皮肉

   皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。     五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。”

主料；五花肉 (500克)
辅料：腌制雪里红梗 (30克)

软烂醇香的虎皮肉的步骤：
1把五花肉清洗干净，擦去水分。
2将肉在火上熏烤。
3烤制焦黄。
4放在温水中泡软。
5用刀刮去黄焦皮及脏物。
6切成粗条状。【也可不切】
7锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
9用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
10把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
11控干水分，用油煸炒至干黄。
12把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14上屉再蒸40分钟.
15倒出汤汁。
17汤汁烧开芶入薄芡。
18把汤汁浇在肉上即可。

小窍门：
肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。