南宁老式传统手工月饼：那个用油纸包裹的时代

4个月饼，或五仁、或豆沙、或莲蓉……叠在一起，油纸一卷，再用一张印有“中秋月饼”及生产厂家的大红色“广告纸”一包，绳子一捆。这便是南宁人所熟悉的老式传统手工月饼。

双黄白莲蓉、豆沙、五仁、水果馅……如今，随着时代的发展，月饼的口味也越来越多样化，其包装样式亦五花八门。而曾经由油纸包裹着的老式月饼，似乎已成为时代的记忆。然而，在80年代，传统手工制作这种老式月饼的店家却不少。一家位于南宁市青秀区长塘镇，名叫“光华”的饼家（后改名为“金顺”），创立于1983年，名号曾响遍全镇，每逢中秋佳节前，各镇墟都会出现“光华”月饼的影子，而且很快被扫光。

近日，广西新闻网记者走进了这家饼家，有幸采访到了饼家创始人——70多岁的周明华老师傅。凭着对传统的坚持，周师傅一直坚守着手工制作土月饼的传统技艺，凭着一份初心和本心，把最简单的东西制作成最好的美味，让月饼在舌尖散发不一样的情意滋味。

周师傅向记者介绍，每年8月初，一家人便开始为一年的月饼盛事做准备，从准备包装纸、草绳、原料到模具，都要周师傅过过眼点个头才可以正式开工。虽然现在年纪大了，周师傅减少了每天的工作量，但在一些关键的环节上，周师傅还是亲力亲为，比如炒制馅料。

“做月饼最重要的是馅料，馅料的好坏决定了月饼的受欢迎程度。所以，我们家的手工月饼馅料大多数是自己制作的。比如豆沙、豆蓉、叉烧这3类，我们就地取材，按照传统配方制作馅料，确保口味纯正。”周师傅一边做着月饼一边跟记者介绍到。

选料、炒馅、酿浆、揉面、打模……看周师傅做月饼，可以感受到他的每一个动作都是一种享受，每一个动作都是一种传承。

瞧！双手把馅料捏成团，在手上轻抛两下，馅料制作就完成了。多年的经验让周师傅不用称就知道月饼的重量，他捏的每个馅料团几乎一样大。随后是“拍饼”，周师傅用掌心将饼皮慢慢地往上推，同时把馅料往下按，直至饼皮将馅料包裹住。将料按入选好模具中，“啪啪啪”快速敲击模具左右两侧，最后正面向下一敲，一个有花纹、刻字的饼就落入周师傅手中,“最后进炉烘烤，一个‘土月饼’就诞生了。”

在周师傅手上，月饼的每一道工序都代表着传统，不管是从原料的选取、馅料的配比到炒制的过程、模具上的每一个花纹和字样，每一个环节都体现手工的元素，甚至连包装月饼的草绳也是采用长塘关草作原料，在7、8月份的时候专门雇人去收割回来晒干结成草绳，而包装月饼所打的每一个草结都有不同的花样，代表着不同的喜庆涵义。

随着现代工艺的进步，原来传统手工制作逐渐被现代化机器设备流水线取代，周师傅的饼家也不例外。“不论以后大生产如何的变化，我仍然坚持传统的精髓，将其一代代传下去。”周师傅说表示他已经把手艺传给了儿子，也希望更多的人能多了解传统的手工月饼，了解南宁的传统美食文化。