相传餐饮业即将消失的八类菜品

相传餐饮业即将消失的八类菜品

20:20:27

参类菜品

燕窝类菜品

冬虫草类菜品--炖花胶488位

鱼翅类菜品---罐焖肚丝翅

海鲜鱼类-青花椒蒸东星斑

私房南非干鲍

谭家佛跳墙 588位 298位 188位

堂煎法国鹅肝168位

堂煎雪花牛排 5A388位 4A269位 3A168位

鲍鱼类-御品吉品鲍17头1688只 20头1388只

龙虾类菜品

        三公消费即指公务员差旅费、公车运行费、公务招待费所产生的三种消费国务院召开的第五次廉政工作会议上，明确指出要严格控制“三公”经费。
三公消费禁令影响餐饮企业走亲民路线
高端酒楼遭遇深寒
        “"舌尖腐败"禁令还在发酵，更是雪上加霜。”谈到餐饮业目前的状况，邯郸市大光明餐饮集团董事长苏永强无奈地摇摇头说，“餐饮业今年准备过冬。”
        已到中午，来酒店的食客开始开始络绎不绝。在三楼，记者发现绝大部分的包厢里都坐满了人。但董事长却称，这样的上座率消费能力是去年的65%。“自从政府出台限制三公消费，例行节俭政策以来，酒店的公务接待基本为零。”苏永强坦言，“政务消费在整个酒店营收中的虽然比重不大，但是负面影响却很大，比如，许多的政府官员，即使是自己掏腰包的私人宴请，基本上也不敢出来吃饭了，同时，占到酒店30%营收的企业商务宴请也被殃及，绝大部门都取消，到现在都没有恢复过来。所以对酒楼的社会餐饮冲击仍不可小觑。”
        虽然包厢消费并没有设门槛，酒店的50多个包厢，订座率却并不高。“生意和之前差别很大。
        市餐饮协会记者在邯郸随后又调查了几家高档酒楼，在会展中心附近的一家海鲜酒楼，几百个座位的偌大餐厅，中午用餐的人只有6个，有接近此酒楼的人士向记者表示，他们现在一天的营业额不到4000元，近期的几百桌订餐也被紧急取消掉。
        邯郸市餐饮会长一位副会长表示，除了政务消费外，因为邯郸的国企占到了企业总量的45%，所以这次的政策对邯郸餐饮业的冲击特别大，即使有实力的企业，撑个一年半载也很难受。

贵族菜撤下，大众菜上桌
        为过寒冬，大多数高端酒楼首选“亲民路线”，开始营销模式的转型。
        内蒙古鄂尔多斯例会宴会城总经理赖建全告诉记者，未来，蓝海餐饮会更注重大众市场的餐饮比例，增加商务和大众宴席。
        对于大众宴席中的婚宴、满月酒、家庭宴席等，蓝海加强了菜式的丰富度和价格的调整，性价比更高，尤其增加了婚宴宴席的附加值，比如，婚礼现场布置内容会更精致丰富；给客户更多的超值回馈。
        赖建全说，要回归亲民，还必须从企业自身的管理入手，降低成本。在采购渠道商，除了以前的省内货源外，大力开拓优质、且量大的出省货源，降低采购成本。同时对于新开发的菜品，在采购和门市销售间加强信息化管理，根据销售菜品情况，实时备货，调控成本。

注：此类菜品将慢慢载入史册，但在餐桌中将会离我们越来越远。

(服务期满)Timewe精品App/小程序20年

评论（0条）