人造黄油的功效与作用

人造黄油又称麦淇淋（英语mar—garine的音译），它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。按美国食品与药物管理局颁布的标准，维生素A的用量为每公斤33000国际单位；维生素D的用量为每公斤4400国际单位；作为乳化剂的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超过总重量的0.5%；作为防腐剂的苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾的最大用量为总重量的0.1%；色素宜采用胡萝卜素或其它美国农业部批准的植物色素；增味剂可采用双乙酰；亦可加入柠檬酸或柠檬盐酸；最大水分含量为16%。

人造黄油的营养价值

人造黄油(也称人造奶油)一般市面常见的其外观为淡黄色或白色，成硬型立方体、外包以铝箔或油纸。它的主要特点是主要原料为植物油，所以其含有大量的亚麻二烯酸等多价不饱和脂肪酸（PUFA）。人造黄油所用的原料油脂，多以植物油代替胆固醇多的动物油，如在日本所用的原料为豆油58.1%,棕榈油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，红花油2.2%等。

人造黄油的所含油脂成分主要是不饱和脂肪酸（亚麻二烯酸）可以使血清胆固醇浓度降低，因而可防止动脉硬化。

人造黄油的选购技巧

良质人造黄油，呈均匀一致的淡黄色，有光泽。

次质人造黄油，呈白色或着色过度，色泽分布不均。

劣质人造黄油――色泽灰暗，表面有霉斑。