奶酪的营养价值

功效：治疗便秘 滋阴补阴

禁忌人群：奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人。老人最好还是不要吃，奶酪对于老年的消化系统不利。

适宜人群：所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，奶酪性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的食用方法

奶酪每次食量宜为20克，不宜过量。

食用奶酪方法很多，可以泡在奶茶中品尝，又可以当做干粮食用。

奶酪适宜于葡萄酒、坚果或蜜瓜、葡萄等水果搭配食用。

奶酪热量较高，多吃不利于身材的维持。

吃奶酪前后一个小时左右不要进食水果。

奶酪的烹调方法

不论是作为点心、食谱的材料，还是馅料，奶酪都能够扮演恰如其分的角色。

奶酪可以放在火锅里做底料，做成奶酪火锅。

奶酪的挑选方法

新鲜乳酪：刚生产的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，变黄则表示其不新鲜。

白霉奶酪：紧密的包装、白霉分布均匀为良品，用手轻压奶酪可感受到柔软弹力者，表示成熟度已足够。

蓝纹奶酪：切开奶酪看切面，见青霉分布均匀，并与白色呈明显对比者佳。

洗浸奶酪：确定奶酪的柔软度是很重要的，这也是选购洗浸奶酪的要诀，还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬，如变硬则表示奶酪已干燥，影响到品质的好坏。

山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥，因此选择奶酪质地较湿润者为佳。 半硬和硬质奶酪：最好选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳。

奶酪的保存方法

一般来说，硬质奶酪的保存期限较长，所以软质奶酪（新鲜乳酪、白霉奶酪）在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成，必须谨慎地储存，硬质奶酪可以放置约几个月，但是软质奶酪在开始食用后，只能保存1到3个星期。

由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的，因此储存奶酪时，最好置于密封的容器中冷藏，冷藏温度约介于1℃到4℃之间。