淀粉有三种，有一种最不适合血糖控制

    所谓淀粉类食物，是指富含碳水化合物的食物，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类蔬菜，如土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。不同淀粉类食物进入人体内的反应大不相同。根据淀粉消化吸收速度的不同，淀粉分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉"3大类。血糖高、血脂异常、血压高或者需要减肥的人，应多选择消化速度慢的慢消化淀粉和抗消化淀粉。
    淀粉有三种，有一种最不适合血糖控制
    淀粉以淀粉粒形式存在，被严密包裹在植物的种子当中。种子外层的包裹严密度不一样、淀粉粒的大小不一样、淀粉粒中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，都会严重影响食物的血糖反应。快消化淀粉吸收速度特别快，升高胰岛素效果最强，精白米、精白面属于快消化淀粉类食物；慢消化淀粉的吸收速度要慢得多，只引起胰岛素的少量分泌，包括各种豆类，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆，谷物中的大麦、燕麦、荞麦、麦麸以及红薯、山药、马铃薯等含淀粉较多的蔬菜。抗消化淀粉很难被人体消化，就像纤维一样，大多穿肠而过，带来的热量很少，近年来．上市的玉米变性淀粉，其中的抗消化淀粉含量通常在40％以上。
    淀粉有三种，有一种最不适合血糖控制
    “糖友”应多选择消化速度慢的慢消化淀粉。当进食慢消化淀粉后，淀粉分解出的糖将缓慢进入人体血液当中，不会引起血糖的骤然升高。淀粉消化速度慢，胰岛素缓慢释放，从而减少了脂肪的合成机会，预防了肥胖。淀粉消化速度慢，还可以让人较长时间维持饱腹感，减少吃零食的欲望，下一餐也不会饮食过量。
    淀粉有三种，有一种最不适合血糖控制
    用精白米制作的米饭、年糕，用精白面粉制作的面包等食品消化吸收速度快，甚至与白糖的吸收速度相差无几，可迅速升高血糖。而含有较多膳食纤维的粗粮、豆类当中的淀粉消化吸收速度明显减慢，这是因为其中膳食纤维有阻碍淀粉消化、延缓淀粉吸收的效果。此外，质地疏松的发酵食品、膨化食品消化吸收速度快，而质地紧密的通心粉、炒米、干豆类等消化吸收速度较慢。大米粥容易升高血糖，可在大米中加入慢消化淀粉类主食，例如红豆。红豆非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃红豆粥后消化速度较大米粥慢。