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谷朊粉是一种较新的小麦淀粉与谷朊粉分离方法-新茂农副食品21:56:41
谷朊粉是一种较新的小麦淀粉与谷朊粉分离方法，因工艺中采用了独特的专利技术——三相卧螺分离机而得名。三相卧螺工艺主要包括面粉制备、面糊制备、均质、淀粉洗涤、面筋分离等工艺阶段。
工艺采用了三相卧螺离心机，可以把物料分为三相，在工艺前就把戊聚糖分离除去，因此节省了水的用量，保证了产品的质量。淀粉洗涤采用三相蝶片喷嘴离心机与旋流机组合处理，使淀粉纯度更高。本工艺多采用进口设备，有操作较麻烦、成本较高等缺点。
谷朊粉的化学改性
由于面筋蛋白含有较多的疏水性氨基酸,分子内疏水作用区域较大,溶解性较低,限制了在食品中的利 用范围。因此,利用一定的生物化学手段改善面筋蛋白的一些生物化学性质,提高其功能特性,可拓宽小麦面筋蛋白的应用范围,为中高档食品生产提供系列化的品质改良剂。化学改性的方法主要有蛋白质的水解作用、糖基化作用、磷酸化作用、酰化作用、脱氨作用、羧基的酯化作用和蛋白质的交联等。我国对谷朊粉蛋白质改性的研究起步较晚,而且方法较单一。进行了谷朊粉酰化研究，改性后的谷朊粉的溶解度、乳化能力和起泡能力得到了提高。
等利用碱性蛋白酶和湿热处理法提高谷朊粉的乳化性，研究了谷朊粉的浓度、酶浓度、PH值、加热时间等因素对谷朊粉乳化性的影响，探索了提高谷朊粉乳化性能的最佳工艺。
目前我国生产面粉中湿面筋含量特制一等＞26%，特制二等＞25%，标准粉＞24%，普通粉＞22%，这四种等级的面粉面筋含量很难满足各种用途的需要，特别是各种专用粉的开发利用（如面包、面条、拉面专用粉），更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含量不足，增加面团的网络结构，改良面条品质，进而起到改善各种制品的作用。
工艺采用了三相卧螺离心机，可以把物料分为三相，在工艺前就把戊聚糖分离除去，因此节省了水的用量，保证了产品的质量。淀粉洗涤采用三相蝶片喷嘴离心机与旋流机组合处理，使淀粉纯度更高。本工艺多采用进口设备，有操作较麻烦、成本较高等缺点。
谷朊粉的化学改性
由于面筋蛋白含有较多的疏水性氨基酸,分子内疏水作用区域较大,溶解性较低,限制了在食品中的利 用范围。因此,利用一定的生物化学手段改善面筋蛋白的一些生物化学性质,提高其功能特性,可拓宽小麦面筋蛋白的应用范围,为中高档食品生产提供系列化的品质改良剂。化学改性的方法主要有蛋白质的水解作用、糖基化作用、磷酸化作用、酰化作用、脱氨作用、羧基的酯化作用和蛋白质的交联等。我国对谷朊粉蛋白质改性的研究起步较晚,而且方法较单一。进行了谷朊粉酰化研究，改性后的谷朊粉的溶解度、乳化能力和起泡能力得到了提高。
等利用碱性蛋白酶和湿热处理法提高谷朊粉的乳化性，研究了谷朊粉的浓度、酶浓度、PH值、加热时间等因素对谷朊粉乳化性的影响，探索了提高谷朊粉乳化性能的最佳工艺。
目前我国生产面粉中湿面筋含量特制一等＞26%，特制二等＞25%，标准粉＞24%，普通粉＞22%，这四种等级的面粉面筋含量很难满足各种用途的需要，特别是各种专用粉的开发利用（如面包、面条、拉面专用粉），更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含量不足，增加面团的网络结构，改良面条品质，进而起到改善各种制品的作用。
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