百合淀粉

　　百合(Lilium)属百合科，是理想的药食兼用资源，分布广泛，如我国湖南、甘肃等地，其鳞茎淀粉含量丰富。但是很久以来，国内外对百合的研究主要集中在百合的栽培、繁殖、营养功能评价及一些简单的产品加工上。近年来，有研究人员对百合淀粉的理化性质进行了研究，认为百合淀粉有开发的价值。
从实验结果看，由于百合的品种不同，其淀粉和直链淀粉含量均不同，有的品种淀粉含量高达87.33％，有的品种仅78.36％，其直链淀粉高的26.04％，低的21.38％; 淀粉晶体结构是B型结构;糊化温度高的55.7～61.0℃，低的51.9～54.3℃。随着加热温度的上升，百合淀粉的膨胀度和溶解度均呈增加趋势，在65℃时膨胀较小，在75～95℃时膨胀较快，为典型的二段膨胀过程，属限制型膨胀淀粉。
百合淀粉的加工与橡子淀粉加工有类似之处，只是原料的前处理有所不同。首先将采集来的百合头剥去鳞片，使边瓣和心瓣分开，或用快刀在近鳞茎部位的基处横切一刀，鳞片则自然分开。然后放入70～80℃的碱水(pH值≥l2)中浸泡1天，用清水漂洗后，即进入粉碎机粉碎，然后再经细磨、筛分、洗涤、分离、干燥得百合淀粉。