淀粉烯基琥珀酸酯

　　淀粉烯基琥珀酸(丁二酸)酯是淀粉与烯基丁二酸酐在碱性条件下的反应产物。烯基为5～18个碳原子的烃链，它的主要用途是乳化和增稠，同时可用作微胶囊的壁材。它可广范应用于食品工业中，我国食品添加剂使用卫生标准GB一2760中允许使用的淀粉烯基琥珀酸酯为辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸淀粉铝。
(一)淀粉烯基琥珀酸酯反应机理
在碱催化剂的作用下，淀粉与烯基琥珀酸酐反应生成淀粉烯基琥珀酸醋，其反应式如下：
R为二甲基或二亚甲基；R 7为5～18个碳原子的烷基或烯基。
烯基琥珀酸酐与淀粉进行酯化反应时，酸酐的环被打开，其中一端以酯键与淀粉分子的羟基相结合，另一端则产生一个羧酸，整个反应体系的pH值随反应的进行而下降，反应中需用碱性试剂去中和产生的这个羧酸，维持反应体系的微碱化，使反应向酯化反应的方向进行。
(二)淀粉烯基琥珀酸酯制备的工艺条件
制备淀粉烯基琥珀酸酯的方法有三种：湿法、有机溶剂法和干法。
1．湿法工艺
在一定温度下，用NaOH或Na2C03调淀粉乳至pH值8～10。向淀粉乳中加入烯基琥珀酸酐(可先用有机溶剂稀释，如乙醇、异丙醇)，同时用碱控制体系的pH值在微碱性下进行，反应一定时间后，用酸调pH值至6～7，过滤，水洗，干燥即得成品。烯基琥珀酸酐的用量、反应pH值、时间和烯基琥珀酸酐的溶剂影响产品的取代离
2．有机溶剂法工艺
将淀粉悬浮在惰性有机溶剂介质中(或有机溶液的水溶液，如苯、丙酮)，再加入烯基琥珀酸酐进行反应，同时加入毗啶等碱性有机溶剂或无机碱溶液维持反应的pH值，反应一段时间后，中和，洗涤，干燥即得成品。有机溶剂与水的比例、反应温度、碱用量、反应时间及烯基琥珀酸酐的用量等对产品的取代度有影响。
3．干法工艺
淀粉与一定量的碱(如Na3P04，Na2c03)混合，再喷水至淀粉含水15％～30％，然后喷入用有机溶剂事先稀释的烯基琥珀酸酐，混匀后加热反应。另一种方法是先将淀粉悬浮于0．7％～1％的NaOH溶液中，过滤，待淀粉干至所需要的水分，喷人烯基琥珀酸酐，混匀后加热进行反应。淀粉的含水量、碱用量及碱化时间、烯基琥珀酸酐的丙酮稀释倍数、反应温度、反应时间及烯基琥珀酸酐的用量等影响产品的取代度。