剩饭不好因为淀粉老化

　　说起剩饭不好，大家可能都知道，但具体不好在哪儿，却少有人说得出来。
道理是这样的：米饭的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，称为“糊化”。人体消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。即使重新加热、温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用易消化不良甚至导致胃病。老人、婴幼儿或体弱多病者及胃肠不好的人，不要吃重新加热的米饭。