咸菜和泡菜的区别

菜和泡菜其实都是酸菜，可能口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲。榨菜是茎用芥菜腌制加工而成，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味。

咸菜

用盐腌制的蔬菜，如：榨菜，就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，不适宜做咸菜。腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)、榨菜等。

泡菜

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。