老字号名小吃 沉寂之后能否迎来春天？

据中国乡村之声《三农中国》报道，过年回家，除了家人团聚之外，家乡的特色小吃也是游子思念家乡的一个重要因素。特别是一些有名的小吃，往往成为一个地区的名片。

    但是，最近几年，很多地方名小吃归于沉寂，失去了往日的风采。其中原因有很多，群众生活水平提高，特色小吃的光环已经逐渐消失。那么对于这些老字号名小吃来说，能否实现重现辉煌？中国乡村之声特约评论员孙立武认为：“你若盛开，清风自来”，老字号名小吃还是要从自身做起，提高水平和质量，在新的环境下经受考验。

    孙立武：每当春节来临之际，人们会集中采购年货，一些老字号的年货尤其受到欢迎，游子们将它们带到家，一方面这些地方名小吃非常好吃，另一方面这些名小吃很有特色，代表了一个地方的文化，具有价值。而过年了，逛庙会了，糖人啊、豆包啊、赖汤圆啊等等的名小吃，也是庙会上的宠儿，可以说，在春节这样普天同庆的节日里，地方名小吃的风光是一时无两的。

    其实，人们对老字号的偏爱，是对传统的致敬，也是对品牌的信任。很多老字号传承上百年，特色小吃是适应当时的消费需求而产生的。那时候经济落后、物资匮乏，人们平时“油水”很少，只能利用过年的时间用老字号祭祭“五脏庙”，自然是又香又过瘾。

    可是如今，随着经济发展和生活水平的提高，人们的一日三餐已经很丰盛了，谁也不会再等着过年“打牙祭”，反而更加注重饮食结构的均衡和烹调方式的健康。不仅如此，无论坐在家里全球购，还是背起行囊游世界，人们的眼界宽了，见识多了，对美食有了更高的鉴赏力，也就有了更多的期待。难怪很多人对板着老面孔的老字号用脚投票，走过路过不怕错过了。

    老字号地方名小吃，面临的尴尬局面，用简单的话概括，就是在日常生活中，很多地方老字号名小吃已经沉寂了，而到了春节，这些名小吃却十分的火爆，那么问题来了，老字号地方名小吃，是否能够借助春节的东风，迎来发展的春天呢？

    个人以为，还得骑驴看唱本，走着瞧。春节期间，是特殊的日子，人们的消费冲动和欲望，与平常不可同日而语，什么小吃卖的火，固然能在短暂的时间里赚上一把，可是春节过后，如果没有营销上的改进、渠道上的拓展，食品还是那个食品的话，繁华散去很容易重归沉寂。

    老字号的春天在哪里？这里面需要把握的原则应该是：老字号的“老”，绝不应该是倚老卖老的“老”，而应是对传统精神的继承和发扬，其本质在于创新。如果没有创新，就不会有老字号曾经的荒滩创业和繁盛兴隆。同样，今日的老字号们，纵使根基深厚、拥趸仍存，如果一味因循守旧，丧失了与时俱进的能力、锐意创新的精神和兼容并包的胸怀，终将活力殆尽，失去未来。

    所以说，老字号地方名小吃，冲破沉寂迎来春天，关键的还是得好好琢磨琢磨消费者的心思和需求，把更多功夫用在供给侧的推陈出新上，用新吃法、新口味、新花样、新点子把消费者吸引过来，才是抓住生存点的牛鼻子，才能老当益壮。