腊肉炒冬笋

烹饪技巧

1、冬笋要提前用水煮五六分钟去掉苦涩味，煮过的笋炒的时候也更容易熟；

2、干豆豉用油煸一下就出来很浓的咸香味，能很好的给腊肉提味；

3、腊肉如果是冷冻的，需要提前解冻，用水煮软或用温热的水清洗干净，这样炒出来的肉才不会太硬口，炒到肥肉变得透明就可以放笋片了；

4、腊肉本身具有咸味，盐要适量，不然就过咸了。