秋令时节 藕最养生

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秋令时节，正是鲜藕应市之时，而莲藕确是秋季养生首选的「当家菜」。

秋季最伤人的邪气是「燥气」。如燥在皮肤，则皮肤干痒，皮聚毛落;如燥在咽喉，则咽燥口干、喉痹喉痛;如燥在肺经，则喑哑声嘎或干咳无痰;如燥在肝，则血虚生内风，常现眩晕筋惕(肢麻震颤、肌肉抽动)等症;如燥在肾，则阴虚生内热，或现梦遗盗汗等症;如燥在胃，则现食入易消或多食易饿等症;如燥在肠，则现燥结便秘、大便不畅等……因此，秋季养生，首要「润燥」，应遵循「润燥生津」为养生原则。

养生五效

民谚有「荷莲一身宝，秋藕最补人」的说法。这因秋藕具有润燥凉血的功效，是秋季滋补佳品之一。秋季天气干燥，多吃些藕，可起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，且莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可补肺养血。《神农本草经》中早有记载:「(莲藕)补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。」

莲藕富含维生素C，平均每100克莲藕维C含量可高达44毫克，比柠檬或橙都高。莲藕还含有丰富的维生素B1、多酚类物质、微量元素、膳食纤维等营养物质，还有较高含量的淀粉、蛋白质、天门冬素等。中医认为，莲藕入心、脾、肺经，生藕性味甘、寒，有清热除烦、解渴止呕之功;煮熟后其性味甘、温，能健脾开胃、滋阴补血益气等。因此，莲藕在秋季养生食谱中占首要地位。

笔者归纳莲藕的养生功效，主有5点:

一、通便止泻:莲藕有丝，是用来运输水份和养料的，其成分主要是多糖和黏液蛋白，大多数黏液蛋白都属黏性多糖类物质，食入人体后能附着于胃黏膜上，保护消化道。且莲藕还富含膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

二、健脾开胃:莲藕散发独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增强食欲、促进消化、开胃健中。

三、益血生肌:莲藕富含铁、钙等微量元素，还有丰富的植物蛋白质、维生素、淀粉等，具有明显的补益气血、增强人体免疫力等作用。

四、止血散瘀:莲藕含大量单宁酸，具收缩血管作用，可用于止血，且莲藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀。

五、清热凉血:莲藕生食有清热凉血作用，可用于治疗热性疾病，对热病口渴、咯血、衄血、下血者尤为有益。

煮藕窍门

莲藕在烹饪时会变黑，这是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生了氧化。如何使莲藕烹饪不变色呢?笔者有以下几方法:

1.烹饪前，将莲藕倒入沸水中汆烫一会，可使其所有的多酚氧化酶失去活性。

2.除高温处理外，可适当添加酸性物质，也可抑制多酚氧化酶的活性，如用稀醋水或柠檬水浸泡。

3.笔者常用的最简便方法是，莲藕切片后，直接用清水泡洗多遍再烹饪，既可最大限度保持其原味也可使其不变黑。