自古以来，豆腐就作为食药兼备的佳品，具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、

能食等多方面的功能。

据测定，一般100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高

的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，

常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

但是豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比

较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。豆

腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体

内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、

孕妇食用。

豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外，还别有风味。广东地区最常见的一道好菜豆腐炖鱼

头，是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，颜色鲜白，吃起来不油不腻，

四季皆宜。