大豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，大豆中还含有较

多的矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现，大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高

其营养保健价值。

大豆与玉米混食。将25%的大豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成

各类食品，生物学价值就可提高到76%左右，几乎与牛肉媲美。

豆腐配海带。大豆含有的皂角苷的物质能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能

抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解，促进排碘，碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海

带就解决了这个问题。

大豆排骨汤。大豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨(即畜肉)蛋白质

中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。另外大豆

中铁含量丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益。