荔浦扣肉

类别：广东菜   补虚养身食谱   青少年食谱   低温环境作业人群食谱

工艺：蒸    口味：咸甜味   食用：中餐、晚餐

口感：此菜鲜香而滑。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克    芋头500克

调料：  花椒2克  八角2克  腐乳（红）20克  老抽30克  白砂糖3克  黄酒20克淀粉(玉米)10克  花生油100克  大蒜（白皮）2克

荔浦扣肉的做法：

1。将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；

2。大蒜切蓉；

3。干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

4。将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；

5。将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；

6。将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；

7。用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。