原料：

1）西葫芦：350克

2）鸡蛋：4个

3）自发粉：100克

4）葱：30克

5）白胡椒粉：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）

6）盐：3克

7）芝麻油：2克

8）植物油：适量

蒜醋汁：

9）大蒜：2瓣

10）盐：1克

11）芝麻油：4克

12）镇江醋：25克

13）生抽酱油：25克

14）糖：2克

做法：

把切好的西葫芦细丝放进一个大碗里面，

加入30克切碎的小葱、3克盐、1/4茶匙白胡椒粉，再加上大约2克芝麻油。

用筷子搅拌均匀，使西葫芦细丝充分入味，在盐分的作用下，西葫芦开始渗出少许水分。

打入4个鸡蛋，搅拌均匀。

再加入100克自发粉（就是加了小苏打和食用弱酸的面粉，遇水后释放出二氧化碳，让面团或者面糊烹调后更加蓬松）。

这里我们追求的是蓬松酥脆的效果，如果想要松软柔韧的效果，可以选用普通中筋面粉。用筷子把西葫芦、鸡蛋和面粉搅拌均匀。注意搅拌的时候动作不要太猛，而且一旦搅拌成均匀的糊状，需要马上停止，以免过度搅拌让成品口感过于坚韧。现在准备一下蒜醋汁，把两瓣大蒜磨成蒜泥，加入1克盐和1克芝麻油搅拌均匀后放在碟子里。取一个小碗，加入25克镇江醋、25克生抽酱油、3克芝麻油和2克糖，搅拌均匀后倒在蒜泥碟子里就可以了。接下来就是煎糊塌子，首选的锅子自然是不粘平底锅，千万，千万不要用不锈钢锅子，因为材料本身的特性（表面势能），不锈钢锅子非常粘，除非你把锅子烧到很热很热的程度，而且每次只放一点点面糊，否则一定会让你欲哭无泪的。因为炉灶灶头尺寸有限，所以锅子也不能太大，否则会导致受热不均匀，这里用的是24厘的锅子。在不粘锅里倒入适量植物油，使其恰好能够覆盖整个锅底，大火预热1分30秒，然后稍稍降低火力，用勺子取适量面糊倒在不粘锅内，然后用勺子底部将面糊尽量摊平。

此时需要留意观察面糊表面的状况，发现面糊表面有些变色开始凝结的时候，就把一个趁手的工具给糊塌子翻面，如果发现翻好的那面恰好是金黄色，说明锅子的温度正好。如果发现颜色太深，说明温度太高，需要降低炉灶火力，如果颜色太浅，说明温度太低，需要加大炉灶火力。

翻过来再煎上大约一分钟，就可以盛出来享用了。