西北民间菜给人印象经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如同西北汉子的性格般直爽粗犷。西北风味的直率表现在它的不复杂，主料很突出，通常以牛羊肉为主，以山珍野味为辅。西北菜滋味很明确，上桌一个菜，尝起来调味丰富，但实际主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头，绝不会含混不清。西北菜善用香料，尤其是烹肉煮汤，无香不成菜。

西北美食特征

“羊娃子盖被子”

前一阵子，朋友请去吃一驻京办的新疆风味，我以为接近了衙门菜，驻京办嘛，大小是个机构。对里面一道以前没吃过的菜印象深刻，叫羊娃子盖被子，虽然看上去的色彩和大盘鸡差不多，但吃起来却别有感觉。后来才知道，这个菜青海等地的穆斯林菜也有制作，不同的是上面的被子是一种叫“狗浇尿”的面饼，而我吃的新疆版本上面盖的是宽面片，这道菜营养丰富，制作也不复杂，而且连带主食，实在是居家，宴客之佳品。当然，盖被子也比“狗浇尿”听起来理想很多。

饮食重于娱乐

所以，想要体会西北菜中像衙门菜等，选料精良，制作复杂的菜肴，还是找一些西北风味餐厅品尝为上。至于民间菜，源于民间，自然要在民间寻找。无论如何，西北菜的博大丰富还是让人叹为观止，我想，西北菜的丰富主要源于西北人民对饮食的热爱大于娱乐，不然要像东北人民一样 都去舍掉一顿饭，不舍二人转的话，那西北民间菜只能剩下乱炖流传了。