桂林米粉中的“配伍”

      “配伍”是中医学的一个专用词语，就是药与药如何搭配才能诊好病，又不犯禁忌的意思。

       人类食用的肉类有两大类：一种是白肉(鸡鸭鹅鱼等等)，一种是红肉(马羊牛猪等等)。从营养角度讲，白肉比红肉好；从经济角度来说，红肉比白肉强。而在红肉中，以马肉的营养价值最高。但马肉性热，易变质。所以在红肉中，人们选择了仅次于马肉的牛肉做主荤菜。高蛋白，低脂肪。尤其在欧洲，人们都以牛肉为主菜。难怪赫鲁晓夫讲“土豆烧牛肉就是共产主义”了。牛肉和黄豆的蛋白质含量都相当高，桂林米粉中的卤味粉，就专搭配卤牛肉和炸黄豆，应该说食谱配伍是非常科学的。

      大米加工成米粉，大部分营养流失，而豆浆中含有人体8种必需的氨基酸，它足以弥补米粉加工过程中流失的营养。所以米粉+豆浆=风味+营养。真是珠联璧合，锦上添花！

      吃桂林米粉配伍也很讲究。比如吃鲜肉粉放葱花、配油条；吃牛菜粉放芫荽、配烙饼；煮三鲜粉用玻璃生菜；吃马肉米粉放油爆辣椒、油炸花生(以热攻热)都十分讲究，不可乱来的。