湖南花肉 （早餐|中餐|晚餐|零食）

湖南花肉 （早餐|中餐|晚餐|零食）

类别：湘菜 
工艺：烤
口味：五香味
指数：推荐 1 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 1 麻辣 0 时间 1

口感：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味，出品率60%。

湖南花肉制作方法：

主料：

猪肋条肉（五花肉）5000克

调料：

盐150克 白砂糖100克 酱油100克 白酒100克

烹饪步骤：

1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时。
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品。
5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮。

营养成份（仅供参考）：

• 能量29161（千焦）
• 蛋白质470.6（克）
• 脂肪2950.1（克）
• 碳水化合物110（克）
• 叶酸6（微克）
• 膳食纤维0.2（克）
• 胆固醇5450（毫克）
• 维生素A500（微克）
• 维生素B60（毫克）
• 维生素B120（毫克）
• 维生素C0（毫克）
• 维生素D0（毫克）
• 维生素E2.5（毫克）
• 维生素K0（毫克）
• 胡萝卜素0（微克）
• 泛酸0（毫克）
• 核黄素2.16（毫克）
• 硫胺素4.57（毫克）
• 生物素0（毫克）
• 烟酸122（毫克）
• 钙420（毫克）
• 磷5026（毫克）
• 钾11068（毫克）
• 钠68731.5（毫克）
• 碘2.4（微克）
• 镁1013（毫克）
• 铁61（毫克）
• 锌82.83（毫克）
• 硒187.89（微克）
• 铜2.82（毫克）
• 锰2.66（毫克）