红乳卤蒸笋鸡

红乳卤蒸笋鸡 （中餐|晚餐）

类别：浙菜 补虚养身食谱 
工艺：蒸
口味：腐汁味
指数：推荐 3 营养 7 减肥 0 养颜 0 难易 5 麻辣 0 时间 3

口感：此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。

红乳卤蒸笋鸡制作方法：

主料：

鸡3000克

辅料：

春笋300克 小白菜100克

调料：

黄酒50克 白砂糖10克 味精5克 盐5克 红曲1克 腐乳（红）100克 大葱20克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克

烹饪步骤：

1.将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；
2.葱切段备用；
3.将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；
4.把春笋切成滚刀块，待用；
5.将小白菜放开水内焯熟备用；
6.把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；
7.将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；
8.把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。

营养成份（仅供参考）：

• 能量5783.75（千焦）
• 蛋白质602.88（克）
• 脂肪340.58（克）
• 碳水化合物82.02（克）
• 叶酸45.9（微克）
• 膳食纤维10.58（克）
• 胆固醇3226.5（毫克）
• 维生素A1765.7（微克）
• 维生素B60.03（毫克）
• 维生素B120（毫克）
• 维生素C43.6（毫克）
• 维生素D0（毫克）
• 维生素E30.64（毫克）
• 维生素K0（毫克）
• 胡萝卜素1872.8（微克）
• 泛酸0（毫克）
• 核黄素3.17（毫克）
• 硫胺素1.73（毫克）
• 生物素0（毫克）
• 烟酸170.82（毫克）
• 钙513.1（毫克）
• 磷5012.75（毫克）
• 钾8725.8（毫克）
• 钠7459.78（毫克）
• 碘10（微克）
• 镁701.75（毫克）
• 铁63.39（毫克）
• 锌36.53（毫克）
• 硒362.89（微克）
• 铜2.89（毫克）
• 锰4.93（毫克）