关记烧鸡

关记烧鸡 （中餐|晚餐）

类别：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 
工艺：卤
口味：五香味
指数：推荐 2 营养 3 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 1

口感：肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。

关记烧鸡制作方法：

主料：

鸡7500克

调料：

白砂糖30克 八角30克 丁香3克 陈皮5克 酱油25克 肉桂15克 白芷10克 高良姜20克 荜茇5克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]3克 砂仁30克 肉豆蔻4克 草果5克 盐150克 花生油200克

烹饪步骤：

1.选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
5.鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

营养成份（仅供参考）：

• 能量14744.5（千焦）
• 蛋白质1457.99（克）
• 脂肪911.14（克）
• 碳水化合物214（克）
• 叶酸15.35（微克）
• 膳食纤维35.88（克）
• 胆固醇7950（毫克）
• 维生素A3618.74（微克）
• 维生素B60（毫克）
• 维生素B120（毫克）
• 维生素C22.45（毫克）
• 维生素D0（毫克）
• 维生素E136.96（毫克）
• 维生素K0（毫克）
• 胡萝卜素113（微克）
• 泛酸0（毫克）
• 核黄素7.1（毫克）
• 硫胺素3.89（毫克）
• 生物素0（毫克）
• 烟酸422.12（毫克）
• 钙889.97（毫克）
• 磷11884.2（毫克）
• 钾19213.5（毫克）
• 钠65208.1（毫克）
• 碘1.8（微克）
• 镁1594.58（毫克）
• 铁118.91（毫克）
• 锌86.92（毫克）
• 硒889.11（微克）
• 铜6.82（毫克）
• 锰21.03（毫克）