汴京烤鸭

汴京烤鸭 （中餐|晚餐）

类别：豫菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 
工艺：暗炉烤
口味：咸甜味
指数：推荐 4 营养 6 减肥 0 养颜 0 难易 4 麻辣 0 时间 3

口感：色泽柿红，外皮酥脆，鸭肉嫩香。

汴京烤鸭制作方法：

主料：

北京填鸭2500克

调料：

盐5克 甜面酱50克 香油5克 蜂蜜30克

烹饪步骤：

1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；
3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
4.京冬菜团成团，放入腹内；
5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；
8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；
9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；
10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；
11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；
12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；
13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；
14.鸭头破开，放在瘦肉两边；
15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；
16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

营养成份（仅供参考）：

• 能量10857.2（千焦）
• 蛋白质237.12（克）
• 脂肪1038.5（克）
• 碳水化合物139.49（克）
• 叶酸15.88（微克）
• 膳食纤维2.1（克）
• 胆固醇2400（毫克）
• 维生素A758.5（微克）
• 维生素B60（毫克）
• 维生素B120（毫克）
• 维生素C0.9（毫克）
• 维生素D0（毫克）
• 维生素E17.82（毫克）
• 维生素K0（毫克）
• 胡萝卜素50（微克）
• 泛酸0（毫克）
• 核黄素0.13（毫克）
• 硫胺素0.02（毫克）
• 生物素0（毫克）
• 烟酸106.48（毫克）
• 钙459.3（毫克）
• 磷3804.4（毫克）
• 钾3800.1（毫克）
• 钠7766.06（毫克）
• 碘4.8（微克）
• 镁163.7（毫克）
• 铁47.86（毫克）
• 锌34.06（毫克）
• 硒148.82（微克）
• 铜0.14（毫克）
• 锰0.73（毫克）