琳琅满目丰盛特产厚待宾朋

旅游六要素中，“购”也是必不可少的一部分。出门旅行的人踏上归途前，大都会为亲朋好友购买一些小礼物，带点当地特产。山西境内南北跨越三个气候带、七个气候区、六十四个气候类型，形成丰富多样的小气候群体。由于得天独厚的地理优势和气候条件，使得山西出产有种类繁多、品质独特的农副产品。来山西旅游，怎能不带走点山西特产？
提起山西的特产，“二黑二白”的说法一直深入人心，其实，山西的的特产远不止黑、白二色，三晋儿女在这片以黄色为主的土地上辛勤劳作，早已创造出品质独特、色彩更加丰富的特产，耕耘出了更加多姿多彩的生活。

A　红

红色的山西特产代表着三晋儿女的热烈、奔放与激情，还有对生活美好、吉祥如意的期许。

平遥牛肉

说起山西的红，首推平遥牛肉。一块生肉、一把食盐、一锅清水……简单的原料因独特的工艺发生质的变化，切割、腌渍、锅煮，任何一道工序都容不得半点马虎。出锅之后肉要放在案上晾开，或用肉钩挂在架杆上逐渐降温，全部冷却，肉质收缩才算大成。此时的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
平遥牛肉清代时已誉满三晋。据史料记载，清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

柳林红枣

另一抹象征吉祥如意的红色来自山西柳林，这里的大红枣是山西四大名枣之一。
山西柳林红枣长于黄河两岸，俗称“滩枣”，因生长在距黄河五十米至一千五百米范围内的沙滩上而得名。环境优美、空气清新、日照充足、昼夜温差大，是母亲河源源不断滋养孕育的精华，其特点是颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，果肉甜软润香，素称“人参果”。
柳林红枣已有1300多年的栽培历史，传说当年李闯王拴过战马的大枣树，至今犹存。

临猗苹果

临猗苹果是中国地理标志产品。作为临猗县的特产，临猗苹果以其个体形好、色艳、味美、甜脆、爽口享誉全球。
临猗苹果独特的品质与临猗县独特的气候环境密不可分。这里位于晋豫陕金三角地带，气候温和，光照充足，昼夜温差大，环境无污染，平均海拔高度500-800米，年降雨量512毫米，无霜期217天，光照2353小时，年平均气温13.6 ，7-10月昼夜温差12 ，是栽植水果的最佳适宜区。

B　黄

黄色的山西特产带给人充满希望的感觉，如三晋儿女一般，充满活力，奋发向上。

大同黄花

大同县是闻名全国的黄花菜主产地，享有“黄花之乡”的盛名。自明末清初以来，黄花菜历史上一直是进贡皇家的滋补贡品。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载。
黄花是一种营养价值很高的蔬菜。大同黄花花鲜嫩、色金黄、角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐；脆嫩清口，久煮不烂。难怪有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”的说法。

太谷饼

除了生机勃勃的黄花，另一款黄色的山西特产更为人熟知。“平遥的牛肉太谷的饼……”著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的《夸土产》让太谷饼的美名传遍天下。
太谷饼因产于太谷县得名，始于清代，以其香、酥、绵、软而闻名全国，是“晋商饮食文化”的典型代表，享有“糕点之王”的美称。太谷饼在当地俗称“干饼”“烧饼”，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。相传，明末清初时，太谷有一富家太太喜食饼，却又十分挑剔，不得油腻疲软，又不可干硬难嚼，县城一家烧饼铺里的掌柜为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。将蛋清与白面调成糊在炉内烘烤，成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到阔太太府上后，颇受青睐，于是诞生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。
冷食太谷饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。因此，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。

山西小米

小米被尊为五谷之王，山西则是小米的故乡。一碗暖胃小米粥，一碟小菜，这是山西人早晚餐最常见的主食。
在山西，最著名的小米当数我国“四大名米”之一，产自长治市沁县的“沁州黄”小米，俗话说沁县三大宝：“鸡蛋、瓜子、吴阁老。”“吴阁老”指的就是小米。相传最初的“沁州黄”由庙里的僧人栽培，名为“爬山糙”，到了清代康熙年间，保和殿大学士沁州人吴典人称“吴阁老”，嫌“爬山糙”名字不雅，便称之为“沁州黄”，还将小米献给康熙皇帝。康熙食后，大加赞赏。这样“沁州黄”便成了年年向皇帝进贡的珍品。因吴阁老使“沁州黄”名扬朝野，久之，“吴阁老”也就成了“沁州黄”的代名词。
“沁州黄”不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小米。当地百姓称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠子，金珠王，金珠换不来沁州黄。”

C　紫

紫色是由温暖的红色和冷静的蓝色化合而成，是极佳的视觉刺激色，山西的紫，同样是刺激味蕾的佳品。

清徐葡萄

倚青山，环抱绿水，半城山色半城湖，这就是清徐。这里有得天独厚的优势，气候温和、光照充足、昼夜温差大，造就了享誉全国的葡萄。
清徐葡萄皮薄、粒大、糖分高，色彩鲜艳，它们的果汁像蜜糖一样甜，具有浓郁的香味儿。此时正是葡萄成熟的季节，在葡萄成熟的季节，凉棚内的葡萄架枝繁叶茂，一棵棵葡萄树形成了一个巨大的伞把阳光盖住，一串串葡萄如装饰的彩灯，密密地垂吊着，迎八方来客。随手摘一颗，轻轻一咬，酸甜的汁水瞬间涌了出来，挑逗着你的味蕾再来一颗。

应县紫皮蒜

与葡萄香甜的紫色不同，山西的另一种紫辛辣而刺激。
恒山脚下应县小石口一带，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧。如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在轮胎刚碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，决不像一般蒜被压碎。
应县紫皮蒜长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置3天以上色味均不变。人们称道：“小石口的紫皮蒜，产在村南峪口湾，每头都是四六瓣，车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，香味四处散，调味又做药，堪称 金不换 。”

D　黑

这个黑是山西“二黑二白”之一，它对山西人尤为重要，外地人称山西人为“老西儿”，其实这个“西”字便与这黑色的特产有关。

山西陈醋

对于很多山西人来说，日常饮食如果没有醋，一天的生活总觉得少了些什么。醋古称醯，这个字与“西”同音同声，“老西（醯）儿”指的就是食醋之人，也可说是生活在山（太行山）西的人。
“有醋可吃糠，无醋肉不香”，山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，酿造历史可追溯到3000多年前。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，因为腾空散发的醋酸，酿醋的师傅很少有人得感冒，抵抗力免疫力都相对增强。
山西省城太原，五一路街头，离宁化府百米开外，一股淡淡的醋香便翩然而至。而当你真正置身前店后厂的宁化府益源庆，那沁人心脾的浓郁醋香让人不忍空手离去。今天，山西人依然保留着排队买醋的传统，这样一种情怀打来的醋吃起来更加香甜。

E　白

虽为山西“二黑二白”之一，但是从严格意义上说，这个白却是透明无色的。

山西汾酒

汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入《二十四史》，使汾酒一举成名。

汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。取自神泉之水，选用晋中平原的质优高粱、大麦、豌豆，采用独特的酿造技艺，使得酒液晶亮、醇净绵香，，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。