红烧狮子头

具体步骤

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  第一步

  1. 肥肉与瘦肉分开；

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  第二步

  2. 瘦肉细切粗剁，

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  第三步

  3. 肥肉切成米粒大小

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  第四步

  4. 马蹄去皮洗净后，切成碎末；

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  第五步

  5. 将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；

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  第六步

  6. 加入马蹄碎拌匀；

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  第七步

  7. 倒入适量生粉搅拌均匀；

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  第八步

  8. 肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；

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  第九步

  9. 锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；

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  第十步

  10. 小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；

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  第十一步

  11. 另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上；

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  第十二步

  12. 取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；小青菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；