“淳安南枣”归来 断了近三十年的传统特产加工工艺重新恢复

烫红、晒红、煮枣、焙烘、晒枣……当69岁的方马桥按照这些复杂的流程，再一次亲手制作南枣时，距离他最近一次操作，已经整整过去42年了。

南枣，是浙江传统的名贵特产，主要产自义乌、东阳、淳安及兰溪等地，在《中国名产》中被誉为“江南枣中佳品”，具有补脾养胃等功效。

“当年，南枣可是和桂圆、荔枝干齐名的补品啊，在广交会上都露过脸。”在淳安县左口乡岭下村一座由老粮库改造而成的厂房内，方马桥和40多年前的同事方道廷一同被聘请来，恢复这个断了几十年的传统特产加工工艺。

“南枣加工有十道工序，每一道工序都马虎不得，特别是像第一道工序烫红，时机要掌握得非常到位。”站在炉温很高的灶台前，方道廷麻利地演示了一遍，“现在我们周边，烫红就剩我一个能做了，再不恢复就要失传了。”

左口乡被称为枣树之乡，也是浙江省的青枣基地，早年这里产的青枣除了制作南枣之外，还会被制成蜜枣，而且这个蜜枣因颜色金黄，表面又划成密密麻麻的线状，白色的糖附在枣子上面，看上去就像金丝猴的毛，所以被称为金丝蜜枣，也是淳安著名的传统特产。

“原先我们这个厂一直也是做蜜枣的，但这些年人们的口味变了，糖分多的食品市场不受欢迎，所以就想尝试把南枣重新恢复起来试试。”千岛湖花妖生物科技有限公司负责人许池明说，南枣加工用的鲜枣价格并不高，但是工艺繁琐，制作起来24小时不能停，特别是加工周期长，一个周期往往要超过半个月，人工成本很高，“所以做南枣的厂就越来越少，我查过，淳安最后一次做南枣还是1988年。”

许池明此次总共进了8000公斤鲜枣，最后制成的南枣也就2500多公斤。