忻州特产丨定襄荞面饸饹

明代未期，定襄的荞面饸饹就以其独特的风味享誉二州五县。新中国成立前，定襄城内的“会仙园”、“聚仙裆”、“兴隆馆”等五家较大的饭馆经营的荞面饸饹颇有声誉。这些老字号饸饹铺讲究饸饹要压下去“光丝丝儿”，捞起来“整把把儿”。 他们在饸饹里加上醋——既非高粱醋，也非白醋，而是自己用小米、醋曲和米糠酿制而成的“特制醋”——米醋。因此做下的饸饹特别香。老板们还经常到怡铬铺亲自品尝厨师们配制的清汤，发现问题及时指点，以保证荞面饸饹味道的正宗。正因为选料精细，管理严格，所以，定襄有句歇后语：“老板铺的饸饹——正经味道”。而清末民初也是定襄历史上荞面饸饹的全盛时期。

用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先做好的“臊子”，就可以吃了。