柳林香严寺

作为一个居住在太原的吕梁柳林人，小编时常会想起家乡的美食。吕梁的小吃虽不及太原小吃这般集山西各地之所长，种类丰富。但也算是独具特色，深受当地人们喜欢。

吕梁位于山西西部，北面和南面分别与忻州、临汾为邻。向西则与陕西隔黄河相望，东部与太原市、晋中市接壤。无论是黄土高原的独特地貌，还是奔腾流过的黄河，都对当地人民的饮食、风俗、语言造成一定的影响。

当然我们《山西特产 · 小吃名录》关注的是当地最特色、最地道的特产和小吃。

荞面做的不仅只有太原灌肠，还有柳林碗团

在吕梁，尤其是在离石、柳林、中阳、临县等地，碗团是当之无愧的小吃一哥。

那什么是碗团？

碗团是山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

柳林碗团

而碗团的制作是非常讲究的，首先是精选荞麦面，再加入盐、姜面等调味料（这是柳林碗团不放调料味道也很好吃的原因），冷水和面。

然后不断的揉面使其更有“劲”，可以说这一步是最终成品碗团好吃与否的关键，而这个步骤全凭师傅手感拿捏。

第三步则是加水稀释揉好的面团，直至成为面浆，倒入特制小碗（柳林人称之为“碗团碗”）蒸熟。

最后一步则是拿着特制的勺状工具 迅速朝一个方向搅动（柳林人称之为“拧”）。摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗团。

拧碗团

这样做好的碗团相较于“太原灌肠”更加有嚼劲，不面不塌，而这种劲道的口感是当地人最为追求的。

当然，碗团的核心其实并不是碗团本身，而是他的佐料。碗团的佐料一般包含油辣子、葱油、醋、蒜水、姜面、咸盐、味精等，（虽然所有的调料都加进去会有特殊的味道，但当地人一般只会加油辣子）一般情况下，油辣子味道的好坏直接决定了碗团店是否能在柳林城立足。

只放辣椒，用钢锯条切割的碗团

柳林人对于碗团无疑是有特殊情感的，远归的游子回家第一件事，就是找个小摊摊吃几个碗团过瘾，不同于太原灌肠，师傅会把灌肠切好，然后用筷子食用。柳林的最正宗的吃法是拿着打磨的光滑的“钢锯条”自行切割，别有一番滋味。

当然，柳林人还喜欢吃“滚糊糊”（意思就是热的、糊糊状的碗团），就是不等碗团冷却，“拧”完以后加入辣椒，用勺子直接食用（在冬天比较常见），也是非常的美味。

现在的科技发展的很快，机器和面、真空包装的碗团早已经出现在市场上，卖着实惠的价格。但是每一个柳林人（起码是我认为）的心中都有一个最钟爱的街边小摊，是无法被真空包装碗团代替的。我们最喜欢的还是那古朴的碗团碗，还有那打磨的发亮的钢锯条。

小草帽的推荐

（1）小编最喜欢的味道无疑是柳林文化馆巷子口上推着车车卖“三合一”（“三合一”是柳林人的一种将切条的莜面、薄如蝉翼的凉皮、以及切条的碗团混合在一个碗里的吃法）的大叔（名字突然忘记了）。他从不会吝啬调料，因此每次吃都是每一根碗团、莜面、凉皮上都沾满辣椒，非常满足。

小编上次吃的三合一早餐

上次去他那吃还一直和我说：其他人做“三合一”（三合一意味着不仅碗团要做的好，凉皮和莜面也必须做的很不错，因此很考验技术的全面性）都是瞎做糊弄人，我这里才是最正宗的！

我也一直这么认为。

（2）外地人来尝柳林碗团的，推荐粮贸往西工商银行巷内“四平碗团”，可以说是柳林近些年最火的一家店了。味道不错，最重要是有店面可以坐下吃，并且有包装好的鲜碗团出售，回家可以送给亲朋。

（3）十八米街第一个小巷子口，有一家专门卖“滚糊糊”的店，很久没去了，不知道还在不在，虽然环境差，但是味道好呀！并且“滚糊糊”只有在柳林可以吃的到哦！如果去到柳林绝对要去尝试一下！