西北什蔬臊子烩面片

具体步骤

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  第一步

  1.准备好蔬菜、臊子。

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  第二步

  2.300g面粉加200ml水揉成面团，放在一旁醒发。面团要和得略软才容易拉。

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  第三步

  3.土豆切半个，切成1厘米见方的小块儿；茭瓜取半个切片；西红柿取半个切小片；菠菜切碎。

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  第四步

  4.葱姜蒜切末。

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  第五步

  5.用手掌把面团压成圆片，两面都抹油。

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  第六步

  6.面团切成宽约5厘米的长条。

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  第七步

  7.两手扯住面条的两边轻轻向两边拉，让面条变得薄一点。注意不要拉断了。这个多练习几次就会了，并没有兰州牛肉面那么难的。

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  第八步

  8.就像这样，下面的时候左手拿住面条，右手虎口夹住面条，用拇指和食指揪断面片，揪出3厘米左右的小正方形面片。

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  第九步

  9.起油锅，加油烧热。

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  第十步

  10.下葱姜蒜爆香。

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  第十一步

  11.依次下入西红柿、土豆、茭瓜、臊子翻炒。

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  第十二步

  12.加入两勺生抽、一勺蚝油继续翻炒至西红柿出汁。

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  第十三步

  13.加水煮沸。

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  第十四步

  14.煮沸后开始下面片，边揪边下，速度要快。不用在乎面片的形状是否规矩是否好看，要的就是粗犷的劲儿。

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  第十五步

  15.面片差不多熟的时候下入鸡蛋和菠菜，加入2g盐，再煮约两分钟即可。注意盐不要加多了，因为臊子里面含有很多盐。

• 第十六步

  16.自己揪的面片不同于机器加工的面片，非常好吃，每一口感觉都不一样。