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辣炒花蛤
辣炒花蛤
22:57:39
主料
蛤蜊
:
适量
洋葱
:
适量
辅料
水淀粉 :
适量
胡椒粉
:
适量
老干妈豆豉酱 :
适量
生抽 :
适量
盐 :
适量
料酒 :
适量
葱姜蒜 :
适量
花椒
:
适量
干辣椒 :
适量
红椒 :
适量
具体步骤
第一步
1.
蛤蜊
买回用淡盐水浸泡一天一夜。准备下锅前再滴几滴香油,用筷子顺着同一方向搅
拌
,帮助其吐净沙砂,然后冲洗干净备用。
第二步
2. 热锅上油,油热后,下
辣
椒丝,花椒小火
炒
香,下葱姜蒜
爆
香,下洋葱翻匀后倒入洗净的
蛤蜊
。
第三步
3. 喷料
酒
,加入红
辣
丁,
炒
至
蛤蜊
开口后,加盐,老抽,老干妈豆豉酱,胡椒
粉
翻匀。
第四步
4. 勾少许水淀
粉
翻匀后迅速出锅即可。
烹饪技巧
1.调味料要在蛤蜊开口后再放,比较容易进味。2.开口后要尽快起锅,调味料可以提前调好,待开口后,直接倒入翻匀水淀粉出锅。
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