舌尖上的吉安：美食小吃特产真恰噶 你吃过多少？

江西地大物博，每个地方都有各自的特色，今天就来盘点一下才子之乡吉安的小吃，这些你都吃过吗？

解缙豆花

豆花看起来有点像豆腐渣的感觉，但是加上葱花，调料是份很好的小吃，很有特色，解缙也是江西吉安有名的人物。

板鸭

遂川县的板鸭，金桔和狗牯脑，是遂川三宝，板鸭是遂川老表每年过年宴席上的一道菜，现在这个时候老表们都开始晒板鸭了，过年来招待客人，可蒸也可炒着吃

金桔

遂川三宝之一，金桔是在金秋时成熟，外边金色，金桔还可以做药，具有止咳的功效

万安县的窑头豆腐

窑头豆腐据说吃过的人都赞不绝口，而且还说摔在地上都不会摔烂。

霉豆腐

用豆腐藏着发霉，然后加入各种调料，辣椒粉等，很好吃，特别下饭~

薄饼

芝麻薄饼，脆脆的，很香

豆饼

这个是煎的，可以加花生也可以加豆子，一口咬下去真的很脆很香

永新的茄子干

超级好吃，辣辣的，软软的

永新烟熏腊肉

其实有点像培根的味道，有点咸

安福火腿

安福的火腿，与金华的火腿其名，火腿肉很好吃

泰和酸萝卜

白萝卜切成丁，然后介入醋，盐和糖，还有辣椒，腌制小半天就可以了，非常爽口开胃

永丰的七彩红薯

各色各样的红薯，看着就很可爱

煎薯包米果

薯包米果刚煎出锅真的很香，很好吃，舌头都要吃进去了

兰花根

这是农村过年的时候的小吃，以前都会自己在家煎，但是现在很多人都会去买

在吉安，美食是这个城市的名片，是这个城市的另一种打开方式。无论是喧闹的市区街头，或是幽静的小巷深处，都有着让人念念不忘的味道。

永新红烧狗肉

俗话说，秋冬狗肉十里香。永新狗肉是用留皮狗肉加多种佐料烧烤而成的一道鲜腴厚味的江西名菜，也是当地群众待贵客的佳肴。狗肉属温性，冬春两季，气候寒凉，吃红烧狗肉。有益气、补肾、理脾、暖腰膝、壮气力等功效。对老人体质虚寒、腰膝酸痛、小儿遗尿有明显疗效。

万安鱼头

千里赣江——万安水库的鳙鱼取下的鱼头，为万安特产之一。该鱼具有独特的透明胖头，尤其是鱼脑与众不同，比一般的鱼脑大而肥厚。万安鱼头蛋白质含量为21-27%，因水质好无污染，比其他地方的鳙鱼高3%，脂肪含量为1.7-5.7%适中。鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量为320.72毫克，比其它鱼高25%-55%，并富含谷氨酸（鲜味氨基酸），因而肉质鲜美。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。

泰和三杯乌鸡

三杯乌鸡以被誉为“白凤”的泰和县武山乌鸡为原料，烹制时不放汤水，只需配一杯甜米酒，一杯香油，一杯酱油，至于砂钵中煨制而成。肉质酥嫩，原汁原味，浓香诱人，味道醇厚。

井冈山竹笋

竹笋是井冈山有名的古老特产，，菜式多样，有兰花小竹笋、炒双冬(冬笋、冬菇)、玉兰片、笋干、小山竹炒香菇、酸菜炒小竹笋、酸菜炒冬笋、腊肉炒冬笋、肚尖炒冬笋等，各种山笋菜玩着花样，鲜嫩味美，你一定不会觉得腻。

新干三湖桔香鱼丝

三湖桔香鱼丝以新干三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料，配以河中草鱼制成的鱼丝，红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。相传，乾隆下江南微服私访途经新干三湖，品尝了三湖桔香鱼丝后，大为赞赏。此菜还被评为赣菜名菜。

吉安炒粉

要说起哪种最味道能代表吉安，那必须是吉安炒粉。在外地读书或工作的朋友每次回家第一件事必须是来上一碗吉安炒粉。吉安炒粉是一种家乡味道，味道早已经深入人心，吉安炒粉根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与作料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳。

莲花血鸭

以莲花、永新最有名。做法比较讲究：关键用料为水鸭（两三个月的最好）+鲜红辣椒+自酿水酒，这种醇香而又刺激的美味，出了吉安真的很难吃到。

艾米果

说到此美食，很多小时候是不是有邪恶的回忆呀？小编的老爸小时候怎么都不肯吃这绿绿的小圆坨，固执的认为那是猪便便！

哈哈，其实艾米果味道挺好，带着艾草的芳香，一道纯天然绿色美食。

井冈山系列特产

对于井冈山现在到底归不归属吉安市，小编有点傻傻分不清，但作为红色革命根据地，特产也是特别多，这里小编直接概括性介绍下三大主要特产：竹笋、红米、初榨茶油，绿色健康。

永新三大宝

小编来自永新，我们那么一直有这么个口号“永新三大宝，酱姜陈皮茄子干”，相信永新人都知道吧。此三宝，小编不大喜欢吃，但是制作过程繁琐用心，且对身体非常好，其中陈皮还是中药呢。

其实吉安的美食各有特色，这些美食到底合不合你的口味，始终要亲自尝过才能了解。不论走到哪里都不能忘记美食，在你的心里也一定有自己最中意的美食。

炒萝卜干

碎碎的萝卜干，配上辣辣的长尖椒，这才是吉安人喜欢的口味！

有时候觉得很不公平：八大菜系江西没有；连“舌尖上的中国”也不光顾咱大江西！且不说咱江西的特色美食有多少，光吉安一个市的特色就上百种！这个数字毫不夸张，但作为吉安人，最有名气的几种美味，是大家必须知道的哈。

清炖武山鸡

江西名菜，用武山鸡炖制而成。武山鸡又名乌骨鸡，是江西著名特产，其发源地在吉安泰和县。武山鸡成菜后，汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。

据传，清代江西官员涂文轩进京，常带武山鸡进贡，皇帝品尝后亦大加赞赏，乾隆皇帝时被列为“贡鸡”。

永新金钱蛋

晒蒸肉

牛肉干

庐陵菜：主要特色是，选料精细，讲究刀工，注重火候，在烹调上擅长烧、焖、烧炒，注重保持原汁原味，突出鲜香，偏重口感的爽而不腻和兼有辛辣，在质感上讲究酥、烂、脆.嫩。

万安玻璃红鲤鱼

名称：清炖荷包红鲤鱼 产地：中国江西。

万安玻璃红鲤鱼，因该鱼全身透明（幼鱼可-内脏器官），体色艳红，故取名为"万安玻璃红鲤鱼"。1984年在同年全国水产品展销中获得优质水产品奖。

万安玻璃红鲤鱼除形态艳美，可供观赏外，且具有肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富等特点。据测定，其蛋白质和脂肪含量均超过一般鲤鱼，是人们喜食的宾宴佳品。

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登龙粉芋

登龙乡位于江西省吉安县境西南部，属丘陵地带，粉芋是当地的特色农产品之一，由于登龙得天独厚的土壤环境条件，种植产出个头大且均匀、润滑可口、营养丰富的独特优质粉芋，并且具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。

在商务部、农业部和省政府联合主办的“2009中国绿色食品博览会”上，登龙粉芋因其优良的品质兼具药效，受到有关领导和众多客商的好评。

安福火腿

井冈竹笋

狗牯脑茶

井冈红米

永丰茶油

遂川板鸭

吉安位于江西省中部，罗霄山脉中段，赣江中游，东邻抚州市乐安县及赣州市宁都县和兴国县，西接湖南省的桂东、炎陵、茶陵县，南连赣州市的赣县区、南康区、上犹县，北与宜春、丰城、樟树及新余、萍乡接壤。

自制剁椒酱

红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。淋入白酒，然后密封，腌制7天后即可食用。剁辣椒做好后可以直接吃，也可以用作煮菜配料，简单美味。

糖姜

糖姜也是吉安人常吃的一种小吃，姜的做法有很多种，每到产姜的季节，吉安家家户户都会做上一些小吃，整个吉安好像都弥漫着姜的味道。做法：用清水冲洗子姜，滤干水分后将姜片倒入干净的容器内，再倒入白糖拌匀腌制一晚，姜片和汁液一同倒入锅内，中小火熬煮，其间用锅铲轻轻翻拌，熬煮到姜糖汁粘稠，有点拉丝，关火倒入另一口干净的锅具内，快速翻拌至糖浆都出沙，粘连在姜片上就可以停止翻炒，自然冷却即可。

酸枣糕

这可不是市场上能买到的那种，这是吉安人自己做的，纯天然的，而且虽然都以酸枣为原材料，但各家的做法不同，吃起来酸酸甜甜，很开胃。当人们觉得口中无味时，就会拿几颗放在嘴里嚼一嚼，小孩子尤其喜欢吃。

紫苏杨梅

杨梅一次也不能吃太多，于是，吃不完的杨梅就可以晒干了做成小点心，加点紫苏，又香又甜，不喜欢紫苏的人也可以不加，自家做的东西，完全按照自己喜好来！杨梅除了可以制成小吃，也可以酿成杨梅酒，酸酸甜甜，开胃解暑。

辣豆皮

这是吉安人自制的辣条，用豆皮制作而成，既健康又好吃，吃了一口根本停不下来。

茄子干

集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。又辣又劲道！

除了上面提到的这些，还有南瓜干、木瓜干（用吉安的一种野生木瓜做的）、酸刀豆、鱼腥草干、胡萝卜干、薄荷糕、如意糕······

登龙粉芋

登龙乡位于江西省吉安县境西南部，属丘陵地带，粉芋是当地的特色农产品之一，由于登龙得天独厚的土壤环境条件，种植产出个头大且均匀、润滑可口、营养丰富的独特优质粉芋，并且具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。

目前粉芋种植面积600多亩，在清江村委会田东村建成了规模100余亩的连片种植基地，年产量可达250吨，着力打造“粉芋之乡”。在商务部、农业部和省政府联合主办的“2009中国绿色食品博览会”上，登龙粉芋因其优良的品质兼具药效，受到有关领导和众多客商的好评。

井冈蜜柚

井冈蜜柚是指以“井冈山”为品牌，以桃溪蜜柚、金沙柚、金兰柚等吉安地方良种甜柚为主导品种的吉安地方良种甜柚的统称。井冈蜜柚果实色泽橙黄，皮薄核少，营养丰富，果肉晶莹，脆嫩爽口，风味独特，综合性状十分优良，被誉为“果中珍品、柚中之王”市场竞争力强，种植效益显著。

“桃溪蜜柚”具早熟、核较少、丰产等特性；“金沙柚”以其耐寒性强、丰产稳产等特性；“金兰柚”早产丰产稳产、耐贮运、皮薄多肉，果面平滑金黄，果肉汁多味甜，被国内外客商称赞为“世界上最好吃的柚子”。

井冈蜜柚含有较丰富的维生素B1、B2、维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠等。尤其是维生素C、钙、镁等高于大多数水果的含量，还含有类胰岛素成分，故具有调节人体新陈代谢、降压舒心、祛痰润肺、消食醒酒、健脾消食、瘦身减肥、美肤养容等功效，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用。此外，柚果中含有多种具有较强抗氧化性能的类黄酮类物质，能够清除机体的自由基物质和超氧化物，有一定抗衰老和抗癌作用。

井冈山红米酒

井冈山红米为水稻品种之一，因米皮呈酱红色而得名。红军在井冈山坚持斗争时期主食的"红米饭，南瓜汤"指的就是这种米。因此，井冈山红米在政治上有深远的意义。井冈山红米主产于井冈山、遂川等地。它营养丰富、蛋白质含量高，饭味香浓，口感好，不扩大生产量。

井冈山红米酒精选井冈山天然优质红米，调配井冈山天然泉水经古法酿制而成。色泽嫣红，口感甜香，回味悠长，红米酒营养丰富含有多种微量元素，有活血，健脾，促进新陈代谢，补血养颜，舒筋活络强身健体和延年益寿的功效。

万安小鱼干

万安小鱼干是江西省吉安市万安县的特产。万安小鱼干系精选万安湖天然生长的凤尾鱼、蛇鮈鱼、麻鯵鱼，经细心焙干精制而成，远离污染，肉质鲜美，高钙低脂，营养丰富，风味独特，确是酒宴中的上等佳肴。

吉水冬酒

吉水冬酒以“开坛千家香，举杯万人醉”而久享美誉，是国内同类黄酒中的上品。吉水冬酒，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清凉爽口，沁人肺腑；热喝，温心暖肚，御寒防风。适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。楼藏三年后，称为“老冬酒”，更是幽香扑鼻，酒味浓郁，更能和血养气，暖胃御寒。老冬酒入药可治跌打损伤等多种疾病。吉水冬酒除饮用处，还是烹调的好佐料。它可以除腥、臊、膻。

遂川金桔饼

遂川盛产金桔。据《本草纲目》记载："此桔生时春笋色，黄熟则为金。"以金桔配以白糖，陈皮等辅料，经过多道工序制作而成。其特点是甜中微辣，开胃生津。金桔饼还是一种良好的疗效食品，食之可止咳化痰、增进食欲，尤其适于老年人食用。

盐渍荞头

荞头是我区农家特产之一，资源丰富，主产地有遂川、峡江、泰和、井冈山、吉安等县市，年产量达百万公斤。荞头经盐渍加工制成佐餐食品，具有松嫩味鲜、颗粒饱满、色白晶亮、解毒松气、开胃消食等特点，为旅游野餐和家庭餐食的美味佳品。该产品内食用塑料、袋外加纸盒包装，外型美观新颖，携带方便，近年来畅销广州、日本等地，深受国外顾客青睐。

金桔蜜饯

遂川金桔（又名金柑）为江西省果类三宝之一。现有桔园面积近3万亩，年产鲜果数百公斤。金桔营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。其鲜果煎汤、泡茶内服，能顺气解郁、化痰醒酒、清窍开味。近年来，金桔产地遂川县为发挥这一得天独厚的果品优势，满足市场需要，

该县蜜饯厂在吸取国内数省蜜饯加工技术基础上，经过对工艺和配方的控索研究，于一九八四年生产出"蜜金桔"、"甘草金桔"、"丁香金桔"等数种金桔蜜饯系列新产品，填补了本省空白。

上述系列产晶莹透明、色泽鲜亮、风味独特、酸甜适中，桔味犹存。具有理气化痰、增进食欲等功效。外附包装，新颖美观，携带方便，为旅游佳品。产品自八四年投和市场后，畅销全国各地，为广大消费者喜食。

鸭副件

本特产以生鲜鸭爪、鸭翅及鸭肫等红毛鸭副件为原料，采用独有的珠田板鸭制

作工艺，经过系列精深加工而成，用料新鲜，制作考究，“色、香、味”俱佳，其

风味深得消费者喜爱，堪称“腊味之王”，馈赠精品。

珠田八仔板鸭

珠田八仔板鸭系江西遂川县特色传统产品，已有百余年的生产历史。

产品系采用红毛鸭（中国三大名鸭之一）作原料，以精湛的传统工艺为基础，结合现代科学方法精制而成，其外形如月琴，表面光洁黄润，肉嫩骨脆，香味诱人，素以“色、香、味、形”俱佳而著称，被誉为“腊味之王”。

产品荣获“中国星火计划成果博览会金奖”、“江西食品学会优质奖”、“中国杭州星火产品国际博览会金奖”、“2001江西食品展销‘新纪元优秀产品”及“2003中国江西暨周边地区大型旅游产品推介会优秀产品”。

天之灵板鸭

产自中国板鸭之乡——江西遂川县，此地出产的板鸭历史悠久、风味独特，选用特种草鸭及红毛鸭，经传统加工工艺结合现代先进科技精制而成。

生产出的板鸭造型扁平、轮廓桃圆型、表皮奶酪色、瘦肉醇香、肥而不腻。有低脂型、清香型多个口味。产品远销东南亚、港、澳地区及大陆各省市。

吉安物产丰富，饮食文化也是璀璨多姿。无论你走多远，无论你在哪里，最难忘的总是家乡的味道。这些美食虽然没有华丽的外表和精巧的技法，但家乡的味道始终是我们心中最美好的味道。