为酱香型白酒定“规矩”

酱香酒成为消费者最爱的蒸馏酒品

据悉，“中国标准创新贡献奖”是国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会共同设立的、标准化领域的全国性奖项，是国家在标准化方面设立的最高荣誉。

酱香酒是中国人最爱的蒸馏酒品种之一。近些年，除了酱香鼻祖茅台与习酒以外，很多品牌也涌入了酱香酒市场，市场竞争愈演愈烈，也出现了部分商家鱼目混珠、浑水摸鱼、以次充好等现象。茅台与习酒作为酱香酒行业的领先者，有责任、有义务在国家层面、国际层面推广+并提升酱香酒的行业整体形象。因此，在不断的探索酱香新技术、坚守工艺的基础上，联合开展了对酱香酒国际标准的研究与探索。

业内人士指出，《酱香型白酒》国家标准被检测机构广泛采用，使全国酱香型白酒价值与品质都得到了极大提升。该标准实施以后，贵州、四川、湖南、山东、广东等地400多家企业宣传采用该标准组织生产。

质量是习酒发展的法宝，实际上与一直以来习酒公示的品质坚守有着密切的关系。

在习酒公司董事长张德芹看来，近年来习酒之所以快速稳定发展，最根本原因在于过硬的质量。长久以来，习酒的基酒以质量过硬闻名业内，看到过习酒生产规模的人，都相信习酒是实实在在用粮食酿出来的。习酒亦严格复制茅台的生产工艺，并在其基础之上保持了独特的勾兑路线和口感——— 习酒强调入口醇和，茅台则更强调后尾的细腻、回味悠长。

一直以来，习酒人视质量如生命。他们对酿酒的每个环节都如数家珍。整个制作均遵循古法，窖池采用条石窖发酵，大曲贮存时间长达六个月才能投入生产使用。每逢重阳，用于发酵的粮食被投放进窖池，如此周而复始。工人们日复一日地耕耘其间，灼热变冷、已经被酒糟浸透发酵无数次的深褐色地面，每天也会因红高粱的屡屡到来，迅速变为红色。

原料的选取亦颇为讲究。仅此一项，习酒对颗粒饱满度、水分含量、淀粉含量、卫生指标、农药残留等指标的初步检测就有10多项。以高粱为例，习酒即使低端产品也坚持使用本地高粱。但如此一来成本差异颇大。2012年，当地高粱的收购价每吨价格超过6万元，是澳大利亚进口高粱价格的3倍。

在习酒镇，白酒仍是一种传统手工业。习酒遵循着复杂的酿造工艺，酿酒师强调天人合一，阴阳调合，讲究端午踩曲，重阳下沙，发酵时要前缓、中挺、后缓落。在整整一年的生产制造周期里，基酒得经过九次蒸煮，八次加曲，八次堆积糖化，八次入池发酵，七次取酒，三年陈储，才能勾兑出厂。习酒公司相关负责人说，品质坚守，已成为习酒发展的重要法宝。