"八宝"稀饭的做法与营养

儿时由于家里人口多，再加上粮食少，于是，每天早晚母亲都要给我们做稀饭。说是稀饭，其实里面添加了很多豆子。因为农村的田园四周，家家户户都要种植很多豆子，收获后的各种豆子放在稀饭里煮烂，非常好吃。由于豆子多，母亲每天就变着花样煮稀饭--今天放这几种豆子，明天放那几种豆子，吃时再放些白糖，让我们百吃不厌。现在市场上出售的罐装八宝粥，就是从那里演变过来的。

由于从小吃惯了“八宝”稀饭，以至于成家后每天至少要吃一顿这“八宝”稀饭。虽然做起来有些麻烦，但味道鲜美，营养丰富，全家都爱吃。

其实，做“八宝”稀饭程序很简单，所需原料可就近购买。我家自制的一般有以下原料：糯米、糯小米、青稞珍子、红豆、桂圆、红枣、核桃、花生等。具体做法是，第一步先将原料洗净，然后将桂圆、核桃去壳，红枣去核。头天晚上须将上述原料用冷水进行浸泡，经过一晚上泡软，第二天早上可开始煮。煮时刚开始用中火，待沸腾后则开始用微火，煮约40分钟，香喷喷的“八宝”稀饭就做好了。吃时可根据自己的口味，少加些白糖或红糖。

“八宝”稀饭原料众多，营养价值非常高。清代营养学家曹燕山撰写的《粥谱》，对八宝粥稀饭的健身营养功能讲得详尽、清楚：调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已被现代医学所证实。“八宝”稀饭的主要原料为谷类，常用的有糯米、糯小米等，它们富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴等功效，具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。

豆类是“八宝”稀饭的主要配料，这些豆类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。而“八宝”稀饭中的花生和核桃，食疗作用就更高了，花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

乡间民谚为：“若要皮肤好，稀饭里加红枣；心虚气不足，稀饭里加桂圆肉；若要不失眠，稀饭里添白莲；消暑解热毒，稀饭里加绿豆；乌发又补肾，稀饭里加核桃仁；梦多又健忘，稀饭里加蛋黄”.

如果每天能吃一顿“八宝”稀饭，尤其是老年人，既易于消化吸收，又利于营养健康！